[發明專利]一種香辣金針菇及其制備方法

無效

• 申請號: 201410295261.0
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104082710A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 王兵
• 申請（專利權）人: 合肥徽之皇食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/01
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香辣金針菇，其特征在于由以下重量份的原料制成：鮮金針菇120~150、竹炭300~400、干芥末面5~7、胡椒粉8~10、花椒6~7、醬油7~9、草果4~6、檸檬汁12~15、食用鹽8~10、大蒜粉4~5、脫脂牛奶20~22、玉米粉12~13、黃酒7~9、茶葉3~5、助劑4~5和適量的水；所述的助劑由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑樹皮14~17、松球12~14、梔子花5~7、天文草5~6、紅木香5~7、荷蓮豆菜3~4、板栗粉15~18、橘皮3~5、荷葉4~6和適量的水；制備方法是：（1）混合春根藤、天文草、紅木香、荷蓮豆菜、橘皮和梔子花，加3~4倍于總體積的水，煎煮40~50min至湯汁濃稠，過濾下湯汁；（2）取板栗粉，加入（1）的湯汁適量，攪拌成糊面狀即可，不可有多余積水；（3）混合桑樹皮、松球和荷葉，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持續20~30min，其中將（2）的糊面以開口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期間攪拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。

2.根據權利要求1所述一種香辣金針菇的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將干茶葉粉碎成粉，混合干芥末面、胡椒粉、大蒜粉和玉米粉爆炒4~6min至香味溢出；

（2）混合醬油、花椒、草果、檸檬汁、食用鹽、脫脂牛奶、黃酒、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料4~6cm，小火煎煮40~50min后過濾得濾汁；

（3）將鮮金針菇分散排放與烤架上，彼此不粘連，以竹炭為燃料加熱烘烤，翻滾烘烤，約持續10~15min；

（4）烘烤的同時將（1）的混合調味粉料均勻撒在金針菇上，將（2）的濾汁以噴霧的形式噴灑在金針菇上，兩步交替進行，各2~3次，待金針菇表邊烘烤金黃即可。