[發明專利]一種烘炒型五香花生米及其制備方法

無效

• 申請號: 201410295225.4
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104082798A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 王兵
• 申請（專利權）人: 合肥徽之皇食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是一種烘炒型五香花生米及其制備方法，屬于食品中花生米的工藝領域。

背景技術

花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學效價高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。

花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

諸多吃法中，以燉吃為最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。

發明內容

一種烘炒型五香花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米320~350、食用鹽14~18、白砂糖4~6、橄欖油10~14、黑芝麻6~8、玉米芯180~220、紅辣椒5~7、香茅草4~6、陳皮5~8、橘核2~3、小茴香6~8、茼蒿5~7、地丁草6~9、肉桂14~16、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、絲瓜絡5.5~7、百蕊草根5~6、地黃2~3、玫瑰花5~7、草莓葉1~2、葛根粉8~10、胡蘿卜汁8~12、生板栗30~40和適量的水；制備方法是：（1）取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2）混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒過物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，過濾得濃縮湯汁；（3）將（2）的湯汁加入（1）的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。

一種烘炒型五香花生米的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）混合香茅草、陳皮、黑芝麻、橘核、小茴香、茼蒿、地丁草、肉桂、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料12~16cm，煎煮50~70min得湯汁；

（2）將玉米芯切割成塊狀加入至（1）所述的湯汁中，繼續小火煮15~20min，完成后撈出瀝干表面水滴，保持潮濕狀態；

（3）將花生米混合（2）所得的塊狀玉米芯，一起翻滾烘烤約20~30min，剔除玉米塊得花生米；

（4）將花生米用橄欖油煎炸5~8min后，同時倒入白砂糖、食用鹽及紅辣椒爆炒至表面焦黃即可。

發明中的不常見成分介紹如下：

本發明的優點：本發明的花生米，它是和玉米芯混合烘烤后，與紅辣椒、食鹽和白砂糖混合炒制而成的，其中的烘烤步驟尤為關鍵，玉米芯是與一些香料混合煎煮熬制的，實現氣味的轉移，香料多樣且大小不一，若與花生米直接煎煮則花生米酥軟脆嫩，很難達到應有的口味，用玉米芯作為一個中間體很好的解決了這個問題，成品無多余殘渣，口感香脆。

具體實施方式

一種烘炒型五香花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米320~350g、食用鹽14~18g、白砂糖4~6g、橄欖油10~14g、黑芝麻6~8g、玉米芯180~220g、紅辣椒5~7g、香茅草4~6g、陳皮5~8g、橘核2~3g、小茴香6~8g、茼蒿5~7g、地丁草6~9g、肉桂14~16g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4g、南瓜葉5~7g、絲瓜絡5.5~7g、百蕊草根5~6g、地黃2~3g、玫瑰花5~7g、草莓葉1~2g、葛根粉8~10g、胡蘿卜汁8~12g、生板栗30~40g和適量的水；制備方法是：（1）取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2）混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒過物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，過濾得濃縮湯汁；（3）將（2）的湯汁加入（1）的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。