[發明專利]一種奶香香脆花生米及其制備方法

無效

• 申請號: 201410295224.X
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104082797A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 王兵
• 申請（專利權）人: 合肥徽之皇食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是一種奶香香脆花生米及其制備方法，屬于食品中花生米的加工工藝。

背景技術

花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學效價高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。

花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

諸多吃法中，以燉吃為最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。

發明內容

一種奶香香脆花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米300~320、食用鹽12~15、茶籽油12~16、玉米芯120~150、脫脂牛奶500~550、檸檬醋20~24、紫蘇葉6~8、炒麥芽14~17、白砂糖15~18、紅辣椒8~10、山楂粉8~12、山菊花5~7、橘皮7~10、甘草4~6、蜂蜜12~16、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、絲瓜絡5.5~7、百蕊草根5~6、地黃2~3、玫瑰花5~7、草莓葉1~2、葛根粉8~10、胡蘿卜汁8~12、生花生30~40和適量的水；制備方法是（1）取生花生去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2）混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒過物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，過濾得濃縮湯汁；（3）將（2）的湯汁加入（1）的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。

一種奶香香脆花生米的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）混合紫蘇葉、炒麥芽、白砂糖、山楂粉、山菊花、橘皮、甘草、助劑和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮80~100min，過濾湯汁；

（2）將玉米芯粉碎成塊狀，混合（1）所得湯汁加入脫脂牛奶，同時加入檸檬醋和蜂蜜，小火熬制40~50min，撈出塊狀玉米芯，微微風干；

（3）混合（2）所述的玉米芯和花生米，翻滾烘烤30~40min，完成后剔除玉米芯得花生米；

（4）將（3）所得花生米用茶籽油煎炸至表面金黃，之后加入食用鹽及紅辣椒混合炒制約10~15min即可。

發明中的不常見成分介紹如下：

本發明的優點：本發明的花生米是先烘烤，再油炸制得，其中先是混合紫蘇、炒麥芽、山楂粉、山菊花等加水煎煮湯汁，再將湯汁混合玉米芯、牛奶等熬制使得牛奶和調料的氣味進入玉米芯，玉米芯混合花生米烘烤實現氣味轉移的目的，避免直接煎煮花生米造成花生米糯化及糜爛，最后油炸加鹽或其他調料即可，成平花生米無雜質，口感鮮脆，特殊的奶香口感別具特色。

具體實施方式