[發明專利]一種草莓罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201410295217.X
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104041768A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種草莓罐頭的制備方法。

背景技術

在生活節奏日益加快的今天，罐頭食品以其多樣的口味及快捷、簡便的食用方法，越來越得到人們的青睞。目前市場上銷售的水果罐頭種類繁多，大部分都是采用新鮮的水果、庶糖和食用腦脂紅等添加劑制備而成，長期大量食用對人體健康有極大危害。

發明內容

本發明提供一種草莓罐頭的制備方法以解決以上問題，為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：所提供的一種草莓罐頭的制備方法,步驟如下：

（1）、原料選擇，選擇果實顏色深紅，硬度較大，大小均勻的品種；

???（2）、清洗、燙漂?，將選好的果實，用流動清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂；

???（3）、裝罐，燙漂后將果實撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入熱糠液；

???（4）、排氣、密封，裝好的罐送入排氣罐進行排氣，當罐中心溫度達一定溫度時，用封罐機進行封口密封；

???（5）、殺菌、冷卻，封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，而后冷卻；

（6）、保溫、檢驗，將罐頭放在保溫庫中保溫1周，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成；

優選的，所述的步驟（2）中，放入沸水中燙漂1-2分鐘。

優選的，所述的步驟（3）中，注入熱糠液18%-32%。

優選的，所述的步驟（4）中，當罐中心溫度達75℃時，用封罐機進行封口密封。

優選的，所述的步驟（5）中，冷卻34℃-45℃為宜。

優選的，所述的步驟（6）中，冷卻保溫室的溫度為37±2℃。

優選的，每草莓果實100g，注入含糖10%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。

采用本發明的技術方案，：草莓罐頭經貯存后，色澤艷麗，果實飽滿，不碎不癱軟，外觀良好，具有獨特芳香味，甜酸適口，口感極佳，不含人工色素，是一種健康食品。

具體實施方式

實施例1：

（1）、原料選擇，選擇果實顏色深紅，硬度較大，大小均勻的品種；

???（2）、清洗、燙漂?，將選好的果實，用流動清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂，放入沸水中燙漂1分鐘；

???（3）、裝罐?，?燙漂后將果實撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入熱糠液20%；

???（4）、排氣、密封，?裝好的罐送入排氣罐進行排氣，當罐中心溫度達75℃溫度時，用封罐機進行封口密封；

???（5）、殺菌、冷卻，?封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，而后冷卻45℃；

（6）、保溫、檢驗，?將罐頭放在37℃保溫庫中保溫1周，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成；

每草莓果實100g，注入含糖10%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。

實施例2：其余與實施例1相同，不同之處在于所述步驟（3）中，燙漂后將果實撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入熱糠液30%；所述步驟（5）殺菌、冷卻?封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，而后冷卻34℃；每草莓果實100g，注入含糖5%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。

基于上述，草莓罐頭經貯存后，色澤艷麗，果實飽滿，不碎不癱軟，外觀良好，具有獨特芳香味，甜酸適口，口感極佳，不含人工色素，是一種健康食品。

顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。