[發明專利]一種烘烤花生的加工方法

在審

• 申請號: 201410294483.0
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104026660A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 李思磊
• 申請（專利權）人: 青島千松食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 北京康盛知識產權代理有限公司 11331
• 代理人: 張良

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種烘烤花生的加工方法。?

背景技術

花生，又名落花生、地果、唐人豆，是我國重要的經濟作物、油料作物和出口創匯作物，同時又是我國人民喜愛的傳統食品，不僅營養豐富，且具有悅脾和胃、潤肺化痰、補虛止咳、滋養調氣、清咽、潤腸、通乳等功效，故有“長生果”之美稱。歐美科學家、科研機構和農業部門新近研究證實：花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，平衡膳食，預防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌癥生長和抗衰老的防病保健等具有顯著作用。我國是世界上主要的花生生產國之一，現常年種植面積接近500萬公頃，占世界總種植面積的20％，居第2位；產量接近1500萬噸，占世界總產的40％，居第1位。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。花生含油率為50％左右，富含微量營養元素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E，煙酸、葉酸、維生素B1，鎂、鈣、銅、鉀等微量營養素的含量豐富。目前花生原料常常被做成烘烤花生、油炸花生、花生碎、花生粉、花生醬等營養食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質量和食品風味越來越受到關注，當前市場流通的常規花生制品很難滿足人們日益增長的對花生制品的要求，所以針對當前花生制品的領域，進行花生深加工產品的研發工作勢在必行。?

發明內容

有鑒于此，本發明的一個目的是提出一種烘烤花生的加工方法。為了對披露的實施例的一些方面有一個基本的理解，下面給出了簡單的概括。該概括部分不是泛泛評述，也不是要確定關鍵/重要組成元素或描繪這些實施例的保護范圍。其唯一目的是用簡單的形式呈現一些概念，以此作為后面的詳細說明的序言。?

在一些實施例中，所述用于烘烤花生的加工方法，包括：?

對花生的預處理；?

對預處理后的花生進行裹衣處理?

所述花生裹衣處理后在設定時間內進行分區烘烤。?

本發明所述的裹衣處理包括配制含有糯米粉、玉米淀粉、黃原膠、水、甜劑和鹽的裹衣溶液。?

其中，所述糯米粉百分比為6-8％；所述玉米淀粉百分比為2-3％；所述黃原膠6％；所述水百分比為63-65％；所述甜劑百分比為10-12％；所述鹽百分比為6-13％。?

所述分區烘烤包括第一烘烤區、第二烘烤區和第三烘烤區，第一烘烤區的平均溫度為105-110℃、第二烘烤區平均溫度為150-165℃、第三烘烤區平均溫度為180-190℃。?

所述設定時間為15-25分鐘；其中，第一烘烤區設定時間為8-12分鐘，第二烘烤區設定時間為5-8分鐘，第三烘烤區設定時間為2-5分鐘。?

因為采用上述配方、烘烤溫度以及時間對花生進行加工，使生產出的烘烤花生產品達到最佳口感，味道鮮美，色澤鮮黃，還可以滿足商業無菌，延長產品的保質期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。?

具體實施方式

以下描述充分地示出本發明的具體實施方案，以使本領域的技術人員能夠實踐它們。其他實施方案可以包括結構的、邏輯的、過程的以及其他的改變。實施例僅代表可能的變化。除非明確要求，否則單獨的部件和功能是可選的，并且操作的順序可以變化。一些實施方案的部分和特征可以被包括在或替換其他實施方案的部分和特征。本發明的實施方案的范圍包括權利要求書的整個范圍，以及權利要求書的所有可獲得的等同物。在本文中，本發明的這些實施方案可以被單獨地或總地用術語“發明”來表示，這僅僅是為了方便，并且如果事實上公開了超過一個的發明，不是要自動地限制該應用的范圍為任何單個發明或發明構思。?

本文公開的烘烤花生的加工流程為：?

首先、對花生進行預處理。將經過質檢標準的花生原料(黃曲霉標準：0PPB，非歐盟〈4PPB，水分標準≤15％，過氧化值≤0.5meq/kg，酸價≤?4.0mg/g)進行去除霉變花生，泥石、玻璃等雜質處理；對花生脫皮，使花生仁水分含量在4-6％。?

其次、配制裹衣溶液。所述裹衣溶液各成分配為：所述糯米粉百分比為6-8％；所述玉米淀粉百分比為2-3％；所述黃原膠6％；所述水百分比為63-65％；所述甜劑百分比為10-12％；所述鹽百分比為6-13％。?

再次、對預處理后的花生進行裹衣處理。將裹衣溶液加入到計量泵中備用。打開裹衣筒、計量帶和計量泵，將預處理后的花生倒入裹衣筒中均勻的裹上裹衣溶液。所述裹衣液中水的溫度控制在60-65℃，每個花生的裹衣重量控制在所述花生本身重量的1-1.5倍。?