[發明專利]一種富含DHA的保健調味油及其制備方法

在審

• 申請號: 201410294322.1
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN105211326A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 崔球;宋曉金;譚延振;馮銀剛
• 申請（專利權）人: 中國科學院青島生物能源與過程研究所
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 周秀梅;李穎

技術領域

本發明屬于食品調味料領域，尤其是涉及一種富含DHA的保健調味油及其制備方法。

背景技術

二十二碳六烯酸(DocosahexaenoicAcid,DHA)是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，必須從膳食中補充。DHA是中樞神經系統和視網膜的重要結構脂成分，具有健腦、提高記憶力和視力的功能，尤其是可以促進胎兒和嬰幼兒腦細胞發育生長，提高青少年記憶力。此外，DHA能拮抗過敏性變態反應，可防治過敏性皮炎、支氣管哮喘，緩解類風濕性關節炎等；能降低肝中性脂肪，防治脂肪肝；能降低血糖，緩解糖尿病癥狀；還有抗癌、消炎等作用。1999年，ISSFAL和美國國家衛生院(NIH)共同舉辦的研討會中建議：成人每天最少需攝入220mgDHA，孕婦和乳母每天應確保300mgDHA的攝入量。DHA主要通過食用海洋魚類來補充。但由于飲食習慣和地區條件的限制，我國絕大多數居民食用深海魚類產品的頻次較低，跟據2004年對中國3個地區的調查發現，人均DHA攝入量遠少于國外權威機構的推薦量，不足推薦量的五分之一。因此，強化國人日常飲食中的DHA的日均攝入量是非常必要的，對提高我國人民健康和社會發展水平都有著重要的意義。

傳統上，DHA主要來源于深海魚油，但由于受過度捕撈、環境污染、季節變化等的影響很大，逐漸被利用微生物發酵生產所取代。在現階段，工業化發酵生產DHA最主要的菌種是裂壺藻(Aurantiochytriumsp.)，原始藻油中DHA占總脂肪酸含量高達40％-60％，經富集純化后，DHA含量可達99.5％，2010年衛生部批準利用裂殖壺菌生產的DHA油脂為新資源食品。然而由于DHA油脂本身具有特殊的氣味，與常規食用油明顯不同，并不符合大多數人的飲食口感習慣，因此，DHA油脂更經常被制作成膠囊或微囊粉等使用形式，但仍存在服用方法不靈活，不方便，不符合國人日常飲食習慣的弱點。

通過在日常飲食中，以不改變人們的飲食習慣的方式補充DHA被認為是最有效的強化補充DHA的方法。目前，食用油研發人員已經意識到利用食用油進行日常保健的必要性，并做了大量的通過食用油補充DHA的研究。食用油作為脂肪的主要來源和人類每天必須的能量物質，但同時，每日食用油的攝入量也應控制得當。油脂攝入過多，除了造成肥胖外，還會導致血液中脂肪酸過量，引發糖尿病和心腦血管疾病。中國營養學會建議成人每日用油量不超過25g，嬰幼兒、兒童用油量不超過20-25g。但據調查顯示，中國居民的油脂攝入量普遍偏高(40g以上)。專利CN101088349B、CN101755926A、CN102204594B、CN100542411C、CN101690527B、CN101822295B等，通過向花生油、玉米油、大豆油等植物油中添加含有DHA的藻油，來增加人們對DHA的日常攝入量，以達到保健目的。但這些調和油都存在著一些不足之處：首先，這些調和油通常都需要經過高溫烹調后才被人們食用，而DHA在高溫條件下極易被氧化，因而降低了這些調和油品的營養保健價值；其次，這些保健油都以植物油為底油，而DHA添加量很少，很難保證人們攝入足夠的DHA；此外，由于每個地區每個家庭的用油習慣不一樣，每人每天攝入的食用油量也不固定，因此現有的DHA強化日常烹飪食用油并不便于控制DHA的每日攝入量和總油脂攝入量。

發明內容

本發明的目的是針對上述存在的問題和不足，提供一種滿足日常飲食習慣、兼顧口感及高濃度DHA、主要用于涼拌及調味的保健調味油及其制備方法，它有效解決了現有DHA強化調和油DHA有效含量低，烹調過程破壞DHA，難以靈活控制DHA攝入量及油脂攝入量的弊端。具有口感好，DHA有效濃度高，可以實現個人按需定制添加，根據地區及個人飲食習慣靈活控制DHA攝入量等優點。為解決中國居民人均DHA攝入量偏低的問題提供了一種方便、靈活的DHA補足方式。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種富含DHA的保健調味油，調味油由DHA油脂、風味食用油和輔助成分組成；按重量份數計，25％-98.5％的DHA油脂、1％-75％的風味食用油，以及0-0.5％的輔助成分。

所述輔助成分為天然維生素E、抗壞血酸、茶多酚、維生素E醋酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯的一種或幾種的混合。

所述DHA油脂中純DHA的重量占調味油重量百分比的25％-98.5％。

更優選的是所述純DHA的重量占調味油重量百分比的40％-60％。