[發明專利]蝦滑及其制作方法

有效

• 申請號: 201410292781.6
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104026651A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 張博;楊翠玲;魯聯合
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種蝦制品及其制作方法，具體涉及一種蝦滑及其生產的制作方法。

背景技術

蝦滑主要成分是蝦肉、淀粉、白胡等加工而成。隨著生活節奏的加快，人們對食用的食品要求也越來越高，不僅要健康美味還要方便快捷。蝦中含有20%的蛋白質，是營養均衡的蛋白質來源，本發明是提供一種方便快捷、健康美味的產品，滿足了現代社會的發展需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口感爽脆、美味無比、營養豐富的蝦滑及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：蝦滑，由以下重量份原料制成：蝦仁70-80份、鮮蛋清8-12份、水8-12份、淀粉2-4份、食鹽1.2-1.6份、味精0.3-0.5份、白胡0.1-0.3份。

作為優選的技術方案，蝦滑，由以下重量份原料制成：蝦仁75份、鮮蛋清10份、水10份、淀粉3份、食鹽1.4份、味精0.4份、白胡0.2份。

本發明蝦滑的制作方法，包括以下步驟：

（1）將40-80%的蝦仁用8mm孔板絞肉絞制，其余的蝦仁采用斬拌機斬成1-2cm大小的顆粒，備用；

（2）打漿工藝：先將絞好的蝦仁用200-400轉/分稍打出粘性，加入稱好的鹽，用400-600轉/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒后，再加入水、鮮蛋清、淀粉、味精和白胡轉均勻后再加入斬拌的蝦仁顆粒200-400轉/分打漿混合均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用。

（3）再依次經過稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。

作為優選，所述蝦仁是經過去頭去殼去蝦線的鮮蝦。

作為優選，所述稱量、抹盤，每盤重量180g，厚度2.5-3cm。

作為優選，所述速凍工序中，產品中心溫度在-18℃以下。

作為優選，所述金屬檢測工序中，參數為Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm。

由于上述技術方案，本發明具有以下有益效果：采用蝦去殼去頭去蝦線，將蝦仁經過打漿使肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，還具有爽脆的口感。鮮蝦的蛋白質含量高，營養豐富，肉質松軟，易消化，同時富含豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等，消費者食用蝦滑方便快捷，健康美味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

實施例1：

?蝦滑，由以下重量份原料制成：蝦仁70份、鮮蛋清8份、水8份、淀粉2份、食鹽1.2份、味精0.3份、白胡0.1份。

上述蝦滑的制作方法，包括以下步驟：

（1）將鮮蝦去頭去殼去蝦線，將40%的蝦仁用8mm孔板絞肉絞制，其余的蝦仁采用斬拌機斬成1-2cm大小的顆粒，備用；

（2）打漿工藝：先將絞好的蝦仁用200-400轉/分稍打出粘性，加入稱好的鹽，用400-600轉/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒后，再加入水、鮮蛋清、淀粉、味精和白胡轉均勻后再加入斬拌的蝦仁顆粒200-400轉/分打漿混合均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用。

（3）稱量、抹盤：按照每份180g稱量，放入托盤中，抹盤表面要平整，無氣泡，厚度均勻厚度在2.5-3cm

（4）包裝：根據客戶要求對產品進行包裝，將其放入真空包裝機中，調整好真空包裝機，要求日期清晰、規范、正確、封口平整嚴密。包裝袋不破損，不漏氣。

（5）速凍：將包裝好的產品按加工時間的先后順序做好標識迅速進行速凍，要求產品要擺放整齊，速凍后產品的中心溫度必須≤-18℃。

（6）金探：將速凍好的產品必須經過金屬探測器檢測，參數為Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm。

（7）裝箱：裝箱時每袋要求要平整，紙箱封口要嚴實，中縫≤5mm，兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔打印生產日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整。

（8）入庫：將封好箱的成品按規格要求碼放整齊，及時放入-18℃的冷藏庫儲存，產品溫度在-18℃，貯藏期不超過12個月。

實施例2

蝦滑，由以下重量份原料制成：蝦仁75份、鮮蛋清10份、水10份、淀粉3份、食鹽1.4份、味精0.4份、白胡0.2份。

上述蝦滑的制作方法，包括以下步驟：

（1）將鮮蝦去頭去殼去蝦線，將60%的蝦仁用8mm孔板絞肉絞制，其余的蝦仁采用斬拌機斬成1-2cm大小的顆粒，備用；