[發明專利]蝦滑及其制作方法

有效

• 申請號: 201410292781.6
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104026651A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 張博;楊翠玲;魯聯合
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.蝦滑，其特征在于，由以下重量份原料制成：蝦仁70-80份、鮮蛋清8-12份、水8-12份、淀粉2-4份、食鹽1.2-1.6份、味精0.3-0.5份、白胡0.1-0.3份。

2.如權利要求1所述的蝦滑的制作方法，其特征是包括以下步驟：

（1）將40-80%的蝦仁用8mm孔板絞肉絞制，其余的蝦仁采用斬拌機斬成1-2cm大小的顆粒，備用；

（2）打漿工藝：先將絞好的蝦仁用200-400轉/分稍打出粘性，加入稱好的鹽，用400-600轉/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒后，再加入水、鮮蛋清、淀粉、味精和白胡轉均勻后再加入斬拌的蝦仁顆粒200-400轉/分打漿混合均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用；

（3）再依次經過稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。

3.如權利要求2所述的蝦滑的制作方法，其特征在于：所使用的蝦仁都是去頭去殼去蝦線的鮮蝦。

4.如權利要求2所述的蝦滑的制作方法，其特征在于：所述稱量、抹盤工序每盤180g,厚度2.5-3cm。

5.?如權利要求2所述的蝦滑的制作方法，其特征在于：所述速凍工序每盤要單開擺放，避免擠壓，產品的中心溫度在-18℃以下。

6.如權利要求3、4、5或6所述的蝦滑的制作方法，其特征在于：所述金屬檢測工序中，參數為Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm。