[發(fā)明專利]燒麥及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410292735.6
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104041743A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張博;鄭庸禪;朱永芳
• 申請（專利權(quán)）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張?jiān)豢?/td>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種燒麥及其制作方法。

背景技術(shù)

燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是一種以燙面為皮裹餡用蒸籠蒸熟的漢族傳統(tǒng)小吃；隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的不斷加快，人們對飲食的方便、快捷、營養(yǎng)、健康等有了更高的要求，傳統(tǒng)的燒麥已經(jīng)難以滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種方便快捷、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的燒麥及其制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：燒麥，由以下重量份的原料制成：

燒麥外皮，高筋小麥面粉75~85份、新鮮雞蛋8~12份，水6~12份，食用鹽0.5~1.5份；

燒麥肉餡，豬4號肉45~55份、豬肥膘15~20份、淀粉3~5份、大豆分離蛋白0.2~0.6份、水8~10份、荸薺4~8份、胡蘿卜1~2份、玉米顆粒8~10份、食用鹽0.6~1.2份、味精0.1~0.3份、白砂糖0.2~0.5份。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述燒麥，由以下重量份原料制成：

燒麥外皮，高筋小麥面粉80份、新鮮雞蛋10份、水9.2份、食用鹽0.8份；

燒麥肉餡，豬4號肉50份、豬肥膘16份、淀粉4份、大豆分離蛋白0.5份、水10份、荸薺6份、胡蘿卜2份、玉米顆粒10份、食用鹽1份、味精0.2份、白砂糖0.3份。?

本發(fā)明還提供了上述燒麥的制作方法，包括以下步驟：

（1）備料：將無需解凍的豬肥膘肉用6~8mm孔板絞制，備用；豬4號肉自然解凍至中心溫度2~5℃后用12mm孔板的絞制，備用；胡蘿卜洗凈、荸薺解凍后分別切成0.4~0.6cm大小的顆粒備用；玉米顆粒解凍備用；

（2）制皮斬拌：將高筋小麥面粉放入斬拌機(jī)高速斬拌斬拌至均勻，分三次以上分別加入水、雞蛋，將小麥面粉、水、雞蛋高速斬拌混合至細(xì)致無顆粒后，放入干燥的容器內(nèi)密封備用；

（3）肉餡打漿：先將絞好的豬4號肉加入稱好的食用鹽用打漿機(jī)200~400轉(zhuǎn)/分打出粘性，再用400~600轉(zhuǎn)/分打漿，將肉打出粘性且無顆粒后，加入豬肥膘、味精、白砂糖、水、淀粉、大豆分離蛋白，用400~600轉(zhuǎn)/分，打漿至肉糜成絲狀，再加入玉米顆粒、胡蘿卜丁、荸薺顆粒，繼續(xù)用200~400轉(zhuǎn)/分打漿至與肉餡混合均勻制成肉餡，將制成的肉餡放入0~4℃恒溫庫內(nèi)靜置備用；

（4）再依次經(jīng)添餡成型、蒸煮、冷卻、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。

作為優(yōu)選，所述添餡成型工序，采用全自動燒麥成型機(jī)成型制成燒麥，添餡成型后每個重11g，且外皮與肉餡的重量比為1:10，成型后放入塑料托盤內(nèi)，擺放整齊避免擠壓。

作為優(yōu)選，所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在-18℃以下。

由于采用了上述技術(shù)方案，燒麥，由以下重量份原料制成：燒麥外皮，高筋小麥面粉75~85份、新鮮雞蛋8~12份，水6~12份，食用鹽0.5~1.5份；燒麥肉餡，豬4號肉45~55份、豬肥膘15~20份、淀粉3~5份、大豆分離蛋白0.2~0.6份、水8~10份、荸薺4~8份、胡蘿卜1~2份、玉米顆粒8~10份、食用鹽0.6~1.2份、味精0.1~0.3份、白砂糖0.2~0.5份；本發(fā)明具有以下有益效果：肉餡采用豬肉為主料，搭配新鮮、健康的蔬菜、雜糧葷素結(jié)合，色彩亮麗，含有人體必需的氨基酸、維生素，同時富含鉀、鐵、鋅等人體需要的多種營養(yǎng)元素，產(chǎn)品整體結(jié)構(gòu)飽滿、潔白晶瑩、餡多皮薄，清香可口，肉感十足、味道獨(dú)特。?

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。

實(shí)施例1

燒麥，由以下重量份原料制成：

燒麥外皮，高筋小麥面粉75份、新鮮雞蛋8份，水6份，食用鹽0.5份；

燒麥肉餡，豬4號肉45份、豬肥膘15份、淀粉3份、大豆分離蛋白0.2份、水8份、荸薺4份、胡蘿卜1份、玉米顆粒8份、食用鹽0.6份、味精0.1份、白砂糖0.2份。?

上述的制作方法，包括以下步驟：

（1）備料：

將無需解凍的豬肥膘肉用6~8mm孔板絞制，備用；豬4號肉自然解凍至中心溫度2~5℃后用12mm孔板的絞制，備用；胡蘿卜洗凈、荸薺解凍后分別切成0.4~0.6cm大小的顆粒備用；玉米顆粒解凍備用；

（2）制皮斬拌：

將高筋小麥面粉放入斬拌機(jī)高速斬拌斬拌至均勻，分三次以上分別加入水、雞蛋，將小麥面粉、水、雞蛋高速斬拌混合至細(xì)致無顆粒后，放入干燥的容器內(nèi)密封備用；

（3）肉餡打漿：