[發明專利]燒麥及其制作方法

有效

• 申請號: 201410292735.6
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104041743A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 張博;鄭庸禪;朱永芳
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.燒麥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

燒麥外皮，高筋小麥面粉75~85份、新鮮雞蛋8~12份，水6~12份，食用鹽0.5~1.5份；

燒麥肉餡，豬4號肉45~55份、豬肥膘15~20份、淀粉3~5份、大豆分離蛋白0.2~0.6份、水8~10份、荸薺4~8份、胡蘿卜1~2份、玉米顆粒8~10份、食用鹽0.6~1.2份、味精0.1~0.3份、白砂糖0.2~0.5份。

2.如權利要求1所述的燒麥，其特征在于，由以下重量份原料制成：燒麥外皮，高筋小麥面粉80份、新鮮雞蛋10份、水9.2份、食用鹽0.8份；

燒麥肉餡，豬4號肉50份、豬肥膘16份、淀粉4份、大豆分離蛋白0.5份、水10份、荸薺6份、胡蘿卜2份、玉米顆粒10份、食用鹽1份、味精0.2份、白砂糖0.3份。

3.如權利要求1或2所述的燒麥的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）備料：將無需解凍的豬肥膘肉用6~8mm孔板絞制，備用；豬4號肉自然解凍至中心溫度2~5℃后用12mm孔板的絞制，備用；胡蘿卜洗凈、荸薺解凍后分別切成0.4~0.6cm大小的顆粒備用；玉米顆粒解凍備用；

（2）制皮斬拌：將高筋小麥面粉放入斬拌機高速斬拌斬拌至均勻，分三次以上分別加入水、雞蛋，將小麥面粉、水、雞蛋高速斬拌混合至細致無顆粒后，放入干燥的容器內密封備用；

（3）肉餡打漿：先將絞好的豬4號肉加入稱好的食用鹽用打漿機200~400轉/分打出粘性，再用400~600轉/分打漿，將肉打出粘性且無顆粒后，加入豬肥膘、味精、白砂糖、水、淀粉、大豆分離蛋白，用400~600轉/分，打漿至肉糜成絲狀，再加入玉米顆粒、胡蘿卜丁、荸薺顆粒，繼續用200~400轉/分打漿至與肉餡混合均勻制成肉餡，將制成的肉餡放入0~4℃恒溫庫內靜置備用；

（4）再依次經添餡成型、蒸煮、冷卻、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。

4.如權利要求3所述的燒麥的制作方法，其特征在于：所述添餡成型工序，采用全自動燒麥成型機成型制成燒麥，添餡成型后每個重11g，且外皮與肉餡的重量比為1:10，成型后放入塑料托盤內，擺放整齊避免擠壓。

5.如權利要求3所述的燒麥的制作方法，其特征在于：所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度在-18℃以下。