[發明專利]天香花枝寶及其制作方法

有效

• 申請號: 201410292733.7
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104026649A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 張博;楊翠玲;魯聯合
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/315;A23L1/212
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種魚肉制品及其制作方法，具體涉及一種天香花枝寶及其制作方法。

背景技術

天香花枝寶利用輔料肉，經過斬拌、打液氮、成型機成型、煙熏爐蒸煮、串簽、包裝等工序加工而成，主要成分是魚肉、雞肉、胡蘿卜、玉米粒和青豆。隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的營養價值也提出了較高要求。為了滿足市場需求，本發明以魚糜為原料，與具有多種維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等有效抗氧化劑特點的蔬菜進行合理搭配，加工后使產品給人以明媚、鮮活之感，營養更全面。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口感細膩、色彩多樣且營養豐富的天香花枝寶及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：天香花枝寶，由以下重量份原料制成：魚肉50-60份、雞肉8-12份、豬脂肪8-12份、水8-12份、胡蘿卜2-4份、青豆2-4份、玉米粒2-4份、食鹽0.8-1.2份、白砂糖4.2-5份、味精0.3-0.5份。

作為優選的技術方案，天香花枝寶，由以下重量份原料制成：魚肉55份、雞肉10份、豬脂肪10份、水10份、胡蘿卜3份、青豆3份、玉米粒3份、食鹽1.0份、白砂糖4.6份、味精0.4份。

本發明還提供了上述天香花枝寶的制作方法，包括以下步驟：

（1）將魚肉、雞肉和豬脂肪用8mm孔板絞肉機絞制，胡蘿卜用斬拌機斬成0.5-1cm大小的顆粒，備用；

（2）斬拌工藝：先將絞好的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和鹽用3400-3800轉/分斬拌60-90秒，再加入水、食鹽、白砂糖和味精3400-3800轉/分斬拌60-90秒，最后加入青豆、胡蘿卜丁和玉米粒用1700-1900轉/份斬拌均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用；

（3）再依次經過液氮機、成型機、蒸煮、冷卻、串簽、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。

作為優選，所述液氮機打液氮的時間是30分鐘。

作為優選，所述成型機成型的產品重量是80g/個，長14-15cm，寬4-5cm，成型后及時蒸煮或者暫時放在冷庫中，預防溫度高破壞產品的形狀。

作為優選，所述蒸煮工序，60℃蒸煮20分鐘，72℃蒸煮20分鐘，產品中心溫度達到72℃，采用先低溫蒸煮后升溫的兩步蒸煮法，產品的口感好。

作為優選，所述速凍工序中，產品中心溫度在-18℃以下。

由于上述技術方案，本發明具有以下有益效果：本發明以魚糜為原料，與具有多種維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等有效抗氧化劑特點的蔬菜進行合理搭配，加工后使產品給人以明媚、鮮活之感，營養更全面；產品油炸之后顏色金黃，色彩誘人，加上青豆、胡蘿卜、玉米粒健康美味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

實施例1：

???天香花枝寶，由以下重量份原料制成：魚肉50份、雞肉8份、豬脂肪8份、水8份、胡蘿卜2份、青豆2份、玉米粒2份、食鹽0.8份、白砂糖4.2份、味精0.3份。

上述天香花枝寶的制作方法，包括以下步驟：

（1）將魚肉、雞肉解凍至中心溫度±2時用8mm孔板絞肉機絞制，凍豬脂肪用8mm孔板絞肉機絞制，胡蘿卜用斬拌機斬成0.5-1cm大小的顆粒，備用；

（2）斬拌工藝：先將絞好的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和鹽用3400-3800轉/分斬拌60-90秒，再加入水、食鹽、白砂糖和味精3400-3800轉/分斬拌60-90秒，最后加入青豆、胡蘿卜丁和玉米粒用1700-1900轉/份斬拌均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用。

（3）液氮機打液氮：將斬拌好的餡用上料器倒入液氮機，邊攪拌邊打液氮，時間為30分鐘，使餡能夠成型，打液氮要均勻，不能有硬塊。

（4）成型機成型：打好液氮的餡料倒入成型機，安裝好天香花枝寶的模具，成型機成型的產品重量是80g/個，長14-15cm，寬4-5cm，將產品放入鋪有油脂薄膜的單凍盤中，及時蒸煮或者暫時放在冷庫中預防溫度高破壞產品的形狀。

（5）蒸煮：將成型的產品推入煙熏爐中，60℃蒸煮20分鐘，72℃蒸煮20分鐘，產品中心溫度必須達到72℃，采用先低溫蒸煮后升溫的兩步蒸煮法，產品的口感好。

（6）冷卻、串簽：產品冷卻至溫度≤25℃時，用長25cm，直徑2mm的圓簽串簽，要求上不露簽，手柄長9-10cm，產品要平整。