[發明專利]一種黑木耳凝膠軟糖的生產方法

無效

• 申請號: 201410292309.2
• 申請日: 2014-06-26
• 公開（公告）號: CN104054887A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 李春陽;黃梅桂;王艷秋
• 申請（專利權）人: 南京飛馬食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種黑木耳凝膠軟糖的生產方法，屬于農產品深加工技術領域。

背景技術

黑木耳（Auricularia auricular），又名黑菜、細木耳、光木耳。干黑木耳主要成分為碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維，同時還含有酸性粘多糖，具有益氣強身、滋腎養胃、活血、抗血栓、降血脂、免疫調節、抗疲勞、抗衰老等多種功效。傳統法生產凝膠軟糖大多采用明膠、卡拉膠、黃原膠、果膠等膠體物質及三聚磷酸鈉等輔料復配而成，本方法通過黑木耳粉的煮制糊化提取黑木耳凝膠生產黑木耳凝膠軟糖，設備簡單、工藝易于操作、綠色安全，產品具有營養豐富、黑木耳風味濃郁、低甜度、低熱量的特點，大大提高了黑木耳產品的附加值、促進了黑木耳產業的可持續利用，具有十分廣闊的應用前景。

發明內容

技術問題

本發明充分利用黑木耳中的蛋白質和多糖等營養成分，開發了提供出一種具有營養保健功能的黑木耳凝膠軟糖生產方法。產品具有營養豐富、風味濃郁、低甜度、低熱量、綠色安全等特點。

技術方案

本發明提供一種黑木耳凝膠軟糖的生產方法，通過糊化、真空微波干燥等技術生產黑木耳凝膠軟糖。具體步驟如下：

1.選擇優質的干黑木耳作為原料，用粉碎機粉碎至60目；

2.添加16-19倍質量的水將黑木耳粉在常溫下溶解10-20min，充分膨脹，再轉移至溫度為90-100℃水中煮制20-30min；

3.黑木耳凝膠溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖漿，添加量均為黑木耳粉質量的3-5倍，混合均勻后進行微波真空脫水成型，參數為：微波功率600-800W、5-15min，真空度0.08-0.09MPa；

4.將濃縮后的物料進行熱風干燥，干燥溫度40-60℃、干燥時間3-5h，控制含水率為10-15%；

5.待完全冷卻后進行真空包裝。

有益效果

本發明中采用煮制糊化的方式提取黑木耳凝膠，充分利用黑木耳中的營養成分，尤其是蛋白質和多糖等有益成分，開發了一種低甜度、低熱量、黑木耳風味濃郁、營養豐富、健康安全的黑木耳凝膠軟糖，可作為一種減肥的休閑食品。

具體實施方式：

實施例1：黑木耳凝膠軟糖的生產

選擇優質的干黑木耳原料100g，用粉碎機粉碎至60目；添加1800mL水將黑木耳粉在常溫下溶解20min，充分膨脹，再轉移至溫度為95℃水中煮制20min；在黑木耳凝膠溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖漿，添加量均為400g，混合均勻后進行微波真空脫水成型，參數為：微波功率600W、15min，真空度0.085MPa；將濃縮后的物料進行熱風干燥，干燥溫度60℃、干燥時間3h，控制含水率為12%；待完全冷卻后進行真空包裝，在常溫下儲藏。

實施例2：

選擇優質的干黑木耳原料100g，用粉碎機粉碎至60目；添加1600mL水將黑木耳粉在常溫下溶解20min，充分膨脹，再轉移至溫度為90℃水中煮制30min；黑木耳凝膠溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖漿，添加量均為300g，混合均勻后進行微波真空脫水成型，參數為：微波功率800W、5min，真空度0.085MPa；將濃縮后的物料進行熱風干燥，干燥溫度40℃、干燥時間4h，控制含水率為12%；待完全冷卻后進行真空包裝，在常溫下儲藏。

實施例3：

選擇優質的干黑木耳原料100g，用粉碎機粉碎至60目；添加1900mL水將黑木耳粉在常溫下溶解20min，充分膨脹，再轉移至溫度為95℃水中煮制20min；黑木耳凝膠溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖漿，添加量均為300g，混合均勻后進行微波真空脫水成型，參數為：微波功率700W、10min，真空度0.085MPa；將濃縮后的物料進行熱風干燥，干燥溫度40℃、干燥時間4h，控制含水率為14%；待完全冷卻后進行真空包裝，在常溫下儲藏。