[發(fā)明專利]一種風味平菇柄松的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410292308.8
• 申請日: 2014-06-26
• 公開（公告）號: CN104055072A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設計）人: 李春陽;黃梅桂;張紅城
• 申請（專利權）人: 南京飛馬食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味平菇柄松的加工方法，其特征是對菇柄進行護色處理、軟化處理、打絲處理、煮制調味、真空微波預干燥、炒制調味處理；煮制調味是按料液比1:3-1:7（g/ml）分階段煮制，首先在90-100℃條件下煮制10min，然后在60-80℃條件下煮制30-40min；真空微波膨化干燥至水分含量10-45%，微波功率400-800W，真空度0.07-0.08MPa，時間5-15min；將干燥后的菇柄絲加入以下調味料（按100g菇柄鮮重計）：食用油3.0-3.5g、花椒0.2-0.6g、蔗糖4.0-6.0g、食鹽1.0-2.0g、味精0.8-1.1g、料酒2.0-4.0g、五香粉1.0-3.0g，進行炒制調味，大火炒制5-10min，然后中火炒制20-30min。

2.根據(jù)權利要求1 所述，其特征在于護色處理是將菇柄放入0.01-0.05%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡5-10min。

3.根據(jù)權利要求1 所述，其特征在于所述的軟化處理是將菇柄放入2-8%NaHCO₃浸泡2-4h。

4.根據(jù)權利要求1 所述，其特征在于所述的打絲處理是按照平菇的纖維方向，采用打絲機將平菇柄分離成直徑為0.3-0.5mm的平菇柄絲。