[發(fā)明專利]一種天然保健酒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410292090.6
• 申請日: 2014-06-26
• 公開（公告）號: CN104017705A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉普;鄧瑞雪;易軍鵬;尹衛(wèi)平;李小方;高嘉嶼;田軼;段文錄;曹輝
• 申請（專利權(quán)）人: 河南科技大學(xué)
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/815;A61P1/14;A61P35/00
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.一種天然保健酒，其特征在于：所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成：牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽殼0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、無花果發(fā)酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；

所述的牡丹肽粉末為牡丹籽仁經(jīng)蛋白酶水解后干燥得到的粉末；

所述的牡丹花粉末為牡丹花瓣經(jīng)冷凍干燥和室溫晾干后粉碎制成的粉末；

所述的無花果發(fā)酵原酒由新鮮的無花果經(jīng)蒸制、打漿后，再加入漿液重量20-40%的蒸餾水，采用酶解法制得；

所述的白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為35-52%。

2.如權(quán)利要求1所述的一種天然保健酒，其特征在于：所述的發(fā)酵制備保健酒的原料由以下組分構(gòu)成：牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1份、牡丹籽殼0.7份、枸杞子1份、無花果發(fā)酵原酒10份和白酒84.3份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種天然保健酒，其特征在于：所述的發(fā)酵制備保健酒的原料由以下組分構(gòu)成：牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽殼0.5份、枸杞子1份、無花果發(fā)酵原酒14份和白酒78.9份。

4.如權(quán)利要求1所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、牡丹肽粉末的制備

1）取油用牡丹籽原材料，脫殼后收集牡丹籽殼，并將得到的牡丹籽仁用堿水浸泡除雜，再用清水洗滌3-4次，晾干水分后在150-180℃的炒鍋中炒制5-8?min，得到炒牡丹籽仁，備用；

2）將步驟1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨機(jī)中研磨2-4遍，得到牡丹籽漿液，備用；

3）用質(zhì)量濃度為20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)步驟2）得到的牡丹籽漿液的PH值為7.5-9.6，然后加入培養(yǎng)成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽漿液中蛋白酶的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.6-1.2?%，保持溫度為40-50?℃，控制攪拌槳攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為100-200?r/min，在無菌空氣下水解24-48?h，水解結(jié)束后升溫至110-120℃進(jìn)行高溫滅活，過濾除渣，經(jīng)噴霧干燥即制得牡丹肽粉末，備用；

步驟二、牡丹花粉末的制備

采摘盛花期的牡丹花瓣，并將牡丹花瓣冷凍干燥至水分含量為30-50%，室溫下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，備用；

步驟三、無花果發(fā)酵原酒的制備

取新鮮的無花果原料，先蒸制、打漿，再向漿液中加入漿液重量20-40%的蒸餾水，然后先后加入果膠酶和糖化酶進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后過濾，得到的濾液即為無花果發(fā)酵原酒，備用；

步驟四、保健酒原液釀制

先按照重量份數(shù)取步驟一得到的牡丹肽粉末3-6份、步驟二得到的牡丹花粉末0.6-1.2份和步驟三得到的無花果發(fā)酵原酒10-15份，再取牡丹籽殼0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份和白酒76.9-84.3份，其中白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為35-52%，備用；

將白酒加入到壇子中，在攪拌狀態(tài)下加入無花果發(fā)酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽殼和枸杞子，消毒后密封發(fā)酵60-90d，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過濾，將得到的濾液加熱到品溫為85-95℃進(jìn)行消毒處理，消毒處理后即得到保健酒原液，備用；

步驟五、天然保健酒釀制完成

將牡丹花粉末加入到經(jīng)過滅菌的酒壇中，然后加入步驟四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通風(fēng)的酒窖中陳釀12-24個(gè)月，陳釀結(jié)束后按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測，將貯存合格的進(jìn)行過濾除渣，裝瓶，即完成天然保健酒的制備。

5.如權(quán)利要求4所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于：步驟一所述的油用牡丹籽原材料為鳳丹牡丹或者紫斑牡丹的籽。

6.如權(quán)利要求4所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于：步驟一所述的堿水的pH值為8.5-9.5。

7.如權(quán)利要求4所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于：步驟一所述的混合蛋白酶是指重量比為1:0.8-1.2:0.8-1.2：0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、堿性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物。

8.如權(quán)利要求4所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于：步驟三所述的無花果發(fā)酵原酒的具體制備方法為：選取成熟的、無腐爛的新鮮無花果為原料，用自來水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮鍋內(nèi)蒸制4-8min，再采用高速組織搗碎機(jī)將將蒸制的無花果打成漿，打漿完成后加入漿液重量20-40%的蒸餾水，得到無花果漿，備用；調(diào)節(jié)無花果漿的?pH值為?5-6，然后向無花果漿中加入其重量0.2-0.5%的果膠酶，加入完成后在溫度為40-50℃條件下酶解3-5h，酶解結(jié)束后調(diào)整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的條件下發(fā)酵4-8d，發(fā)酵結(jié)束后過濾，濾液即為無花果原酒。