[發明專利]一種蝦米面及其制作方法

無效

• 申請號: 201410291971.6
• 申請日: 2014-06-26
• 公開（公告）號: CN104068334A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 蘇偉
• 申請（專利權）人: 蘇偉
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 陸夢云

技術領域

????本發明涉及食品，具體是一種蝦米面及其制作方法。

背景技術

總所周知，傳統的面條是用面粉加水制成，其口味單調，營養成分比較單一。近年來，為了擴大面條的特色和營養，出現了很多用蔬菜或者雜糧制成的面條，雖然品種逐漸增多，但僅著眼于一般營養，而欠缺保健防病、促進健康增強體抗力方面的作用。

蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等，均對人體起保健作用。

發明內容

本發明的目的是為了充分利用蝦米的營養價值和特性，而提供一種蝦米面及其制作方法，該面鮮香可口，工藝簡單，制作容易，成本低，而且富含維生素和礦物質，營養豐富。

實現本發明目的的技術方案是：

本發明蝦米面由下述重量份配比的原料構成：

面粉500-600，水95-100，雞蛋25-30，食鹽2-3，糖4-5，蝦米50-60。

上述蝦米面的制備方法，包括如下步驟：

1、將蝦米洗凈晾干，粉碎成粉末狀，備用；

2、將面粉、食鹽、糖、雞蛋與蝦米粉一起攪拌，使其充分混合，再加入水用和面機和成面團，備用；

3、醒面8-9小時，期間揉搓1-2次；

4、用壓面機將醒好的面團壓成厚2-3mm，寬2-3mm的面條，風干包裝即成。

所述醒面，是指做面食，不管是發面食品還是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳(讀“形”)面。就是和好面或發好面后再放在不通風處放一會，然后才“塑形”醒面。這樣做是為了蒸出的面食口感更松軟，或是煮出的面食更軟嫩好吃。

用上述方法制成的蝦米面，味感鮮香爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。蝦米含有豐富的蛋白質和鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且能促進消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。老年人常食蝦米面，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥，對提高食欲和增強體質也很有好處。該方法將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起，既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。同時，便于食用和攜帶，生產工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業化生產的需求。

具體實施方式

實施例

一種蝦米面的制備方法，包括如下步驟：

1、將50克蝦米洗凈晾干，粉碎成粉末狀，備用；

2、將500克面粉、2克食鹽、4克糖、30克雞蛋與蝦米粉一起攪拌，使其充分混合，再加入100克水用和面機和成面團，備用；

3、醒面9小時，期間揉搓2次；

4、用壓面機將醒好的面團壓成厚2mm，寬2mm的面條，風干包裝即成。

食用時，放入開水中煮熟即可食用。