[發明專利]玉米花生乳飲料及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410288363.X
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN105309623A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 武永福;時嬌嬌;武斌
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料生產技術領域，具體涉及一種玉米花生乳復合飲料及其生產工藝。

背景技術

玉米營養豐富，每100克玉米含碳水化合物72.2克、蛋白質8.5克、脂肪4.3克、磷120毫克、鈣22毫克、鐵1.6毫克，還含維生素E、B₁、B₂、B₆及胡蘿卜素、煙酸等。玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂等；玉米油中的脂肪有棕櫚酸、硬脂酸、油酸等，均為機體各組織所必需的營養物質。玉米含有較多微量元素硒和鎂，并且還含有降膽固醇、預防高血壓和心血管疾病的亞油酸、抗癌因子—谷胱甘肽，大量的植物纖維素，可以調節腸胃功能、防止便秘及結腸癌。玉米飲料是一種營養保健型飲料，玉米汁主要成分是低聚糖，味覺比蔗糖清爽，熱量比蔗糖低50%，口感細膩，香味濃郁，酸甜可口，適于男女老少飲用。另外在醉酒后，喝玉米汁會比果汁飲料更舒適，可作為一種酒后飲料，可見玉米汁飲料市場潛力非常大。長期飲用玉米飲料，對于調節血脂，以及預防高血脂、動脈硬化、高血壓、肥胖癥等病有積極的保健作用，該產品有利于現在“三高”人群數量增多的情況。

花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定，花生中脂肪含量44%-45%、蛋白質含量24%-36%、糖含量20%。花生脂肪中不飽和脂肪酸占80%,而不飽和脂肪酸有降低血清膽固醇含量的作用，可防止動脈粥樣硬化。此外，花生中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素、卵磷脂、膽堿等，具有降血脂、預防心血管病、糖尿病和癌癥的良好作用，尤其重要的是花生中含有人體必需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶力。另外，花生中所含兒茶素對人體有很強的抗老化作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種玉米花生乳飲料及其生產工藝，基于上述目的，實現本發明的技術方案如下：

（一）生產工藝

選料→去苞衣、須→刮粒、取粒→清洗→浸泡→滅酶→冷卻→打漿→過濾→離心→玉米汁；

花生粒的處理：選料→烘焙增香→脫除紅衣→浸泡→打漿→粗濾滅酶→離心→花生乳；

混合調配：花生乳、玉米汁→混合調配（加入蔗糖、檸檬酸、乳化劑、穩定劑）→均質→裝罐→殺菌→冷卻→成品。

（二）操作要點

2.1原料選擇

玉米選擇鮮嫩飽滿，呈金黃色，無病蟲害，無腐爛的原料；

花生選擇色澤良好，無蟲蛀、霉變、異味，水分適中，脂肪含量低，香氣濃郁的品種；

2.2原料預處理

將玉米去苞衣，去須，脫粒，并用清水清洗，取清水浸泡玉米粒（水沒過玉米粒3cm即可）6-8小時；花生烘烤脫皮：即脫去花生粒外表的紅衣。烘烤溫度110-130℃，時間30min。烘烤以產生香味而不太熟為宜。通過烘烤，可以鈍化脂肪氧化酶；去除花生中的胰蛋白酶抑制劑、甲狀腺腫素和血球凝集素等抗營養因子；去除生腥味；產生醇類及烯類物質，提高乳香味；有助于機械脫除紅衣；并且能夠改善飲料的色澤；

2.3玉米粒滅酶、軟化

將浸泡好的玉米粒放入沸水中煮制30min，破壞氧化酶，有利于穩定色澤、改善組織和風味；浸泡后的玉米粒再經過煮制，充分吸水膨脹，組織軟化，利于打漿；

2.4花生浸泡

花生浸泡的目的：(1)為提高花生營養物質提取率和方便磨漿，花生仁需浸泡充分吸水飽滿，無白心，組織軟化，手掐易斷為宜；(2)能使花生仁中脂肪氧化酶失活；特別是酸性物質浸出，有利于產品的穩定性；并破壞可能污染的黃曲霉毒素，料水比一般是1∶6。(3)為提高浸泡效率，可添加0.1%的碳酸氫鈉，pH值一般控制在7.0-8.0之間，防止蛋白質變性。(4)浸泡溫度80℃-85℃，浸泡時間6h-8h；

2.5玉米、花生打漿過濾

將浸泡過后的花生仁用清水漂洗兩次，漂洗的目的是：洗去花生仁表面殘留的堿液及從花生中浸出的有害成分。瀝干水分，然后將煮后的玉米粒和軟水（水溫為80℃-100℃）以1∶3的比例加入打漿機中進行打漿，然后用兩層紗布過濾，除去濾渣，再將濾液進行離心處理(3000r/min)，得到黃色的玉米原汁；其次，將浸泡好的花生仁和軟水（水溫為80℃-100℃）以1∶2的比例加入打漿機進行打漿，然后用兩層紗布過濾，除去濾渣，再將濾液進行離心處理（1500r/min）得到白色的花生乳，備用；

2.6復合汁調配