[發明專利]一種素雞及其加工工藝有效
| 申請號： | 201410288102.8 | 申請日： | 2014-06-25 |
| 公開（公告）號： | CN104012666A | 公開（公告）日： | 2014-09-03 |
| 發明（設計）人： | 許林新 | 申請（專利權）人： | 南京海鯨食品廠 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 肖念 |
| 地址： | 210009 江蘇省南京*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 素雞 及其 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種素雞，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：豆腐皮60~80份，食鹽8~11份、醬油18~25份，胡椒粉0.2~0.8份，堿面劑2.2~3.1份。
2.根據權利要求1所述的一種素雞，其特征在于：所述堿面劑按重量份計包括以下組分：冷磨檸檬油0.5~2份、檸檬酸鈉0.5~2份、濃度為3.2~3.5%的碳酸氫鈉12~15份、魔芋粉6~9份。
3.一種根據權利要求1所述的素雞加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：
（1）原料稱?。喊粗胤莘Q取相應的原料組份；
（2）浸泡處理：將堿面劑與45~50℃水按照重量比1：（5~7）混合后，將豆腐皮放入其中進行浸泡，將密封放置20~25分鐘；
（3）制坯：將浸泡的若干豆腐皮壓緊卷起來做心，用一張豆腐皮將其包裹，即得素雞胚；
（4）包札：用布將步驟（3）中的胚子包好，用臘線把素雞按20~30毫米的間距循環圍繞扎緊；
（5）煨湯：將札好的素雞放進開水里煨湯30分鐘，并且同時在開水中放入食鹽、胡椒粉和醬油；
（6）扎布：喂湯成熟后的素雞從水中撈出拆線剝去包布即得成品；
（7）成品包裝：將成品進行滅菌包裝。
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