[發明專利]一種干年糕片的制作方法在審
| 申請號： | 201410287149.2 | 申請日： | 2014-06-24 |
| 公開（公告）號： | CN105192517A | 公開（公告）日： | 2015-12-30 |
| 發明（設計）人： | 宋春芳;桑田;王燕;袁冬明 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L1/10 | 分類號： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 年糕 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種年糕片干制方法，其特征在于：所述技術的步驟包括：選料、冷藏、切削、測定初始含水率、微波熱風耦合干燥、緩蘇、熱風干燥、包裝，得到成品。
2.根據權利要求1所述的干年糕片制作方法，其特征在于：具體步驟如下：
(1)選料：原料為100％粳米制作的新鮮年糕；
(2)冷藏：將新鮮年糕進行低溫冷藏，冷藏溫度0～4℃；
(3)測定初含水率：抽樣測定濕年糕片的初始含水率；
(4)切削：將冷藏年糕取出橫向切片，厚度為2mm，保證表面光滑；
(5)微波熱風耦合干燥：將年糕片放入微波熱風耦合干燥箱中，在一定微波功率和熱風溫度下進行微波熱風耦合干燥；
(6)緩蘇：將年糕片從微波熱風聯合干燥箱中取出緩蘇，平衡年糕片的內外水分；
(7)熱風干燥：緩蘇后年糕片放入恒溫鼓風干燥箱中再次干燥，而后包裝，得到成品。
3.根據權利要求2所述的干年糕片的制作方法，其特征在于：所述的微波熱風耦合干燥在干燥強度1W/g鮮年糕片～5W/g鮮年糕片，熱風溫度50℃～60℃條件下進行干燥。
4.干燥權利要求2所述干年糕片的制作方法，冷藏時間為12小時以上，保證年糕的硬度，以方便切削。
5.根據權利要求2所述的干年糕片的制作方法，其特征在于：所述的緩蘇在鮮年糕片微波熱風耦合干燥后期，含水率≤28％時，將年糕片于室溫下放置0.5h～1h，平衡年糕片的水分，再進行熱風干燥至安全含水率，含水率≤13％。
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