[發明專利]果香鴨的制作方法

在審

• 申請號: 201410286139.7
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104041839A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 鄒剛
• 申請（專利權）人: 鄒剛
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 宜春贛西專利代理事務所 36121
• 代理人: 朱兵

技術領域：

本發明涉及一種食品鴨的制作方法，特別是一種果香鴨的制作方法。

背景技術：?

隨著人們生活水平的改善，人們的飲食觀念由吃飽向吃好，吃的健康轉變，消費水平和消費口味的呈多樣化，單一口味的鴨食品，難以適應人們生活水平和口味多樣化的需要，如何生產出美味可口又營養豐富的食品鴨產品，同時又具有保健功能的環保產品，以滿足現實市場的需要。

另一方面，人們對于食品不但要求營養健康，更需要口感好，生產過程及生產原料的環保。而現實市場上生產制造工藝，難以滿足人們對于食品口味多樣化和環保化的多樣追求，果香鴨是以果木炭作為烘烤燃料，果木炭燃燒時游離出的芳香物質，可使鴨子有一種特殊的香味，同時融入現代科學生產工藝精制而成，鴨子脂肪含量少，滿足了人們對于健康營養飲食的需求，同時通過果木烘烤時游離出的芳香物質使鴨子口感更香醇，也滿足了人們對口感的要求。突破了人們對于鴨子的口味轉變。?

發明內容：

本發明提供一種果香鴨的制作方法，其生產的鴨產品，味道純正，整體鴨肉體口味好，且具有保健營養功能，且生產環保，安全可靠。

本發明一種果香鴨的制作方法，包括原料鴨選取，清洗，鹵料液中鹵制，烘烤，高溫高壓消毒，其所述烘烤是將經鹵制后的鹵鴨置于烘烤裝置中，采用果樹木炭對鹵鴨進行烘烤，控制烘烤溫度為40-110℃，時間為10-14小時。?

本發明一種果香鴨的制備方法，所述烘烤優選采用高溫烘烤、中溫烘烤、低溫烘烤；控制高溫烘烤溫度80-110℃，時間4-6小時，中溫烘烤溫度60-80℃，時間3-5小時，低溫烘烤溫度40-60℃，時間3-5小時。?

所述鹵制將原料鴨置于鹵料液中鹵制4-8小時；控制鹵制溫度為常溫或50-80℃。?

本發明所述鹵料液控制按鹵料和水質量比為1：60-80制備；所述鹵料為如下質量組分八角50-60，花椒20-30，香葉20-30，陳皮10-20，草果20-30，丁香10-20，甘草10-20，白蔻20-30，肉蔻20-30，蒜瓣30-40，干辣椒30-40，糖30-40，花雕酒50-60，鹽50-60；姜，味精均適量，即是說姜和味精的加入量可根據各地人的口味進行添加可多可少，或者可以不加。?

本發明所述的鹵料也可由八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、白芷、肉蔻、黨參、料酒、枸杞等各組分按等量配置，然后按鹵料和水質量比為1：100-120熬成腌料鹵水用的鹵料液。?

本發明的生產工藝原料選取→清洗→鹵制→撐板→烘烤→修剪整形→消毒→包裝。?

本發明采用上述方法制備出來的果香鴨口味好，調味料能進入到鴨體的肉內，同時在生產口味鴨的過程中，加入了具有保健功能的原料甘草，肉蔻，黨參、等原料，這樣生產出的鴨產品具有保健食品的功能，做到美味且營養可口。還因在對鹵制后的鴨子的烘烤時，使用原始材料果木炭，具有果木樹材燒制而成的天然木炭，作為烘烤用的燃料材料。因此，在經烘烤出來的果香鴨具有大自然的果樹木的清香味。吃起來時有鴨味道的同時還有果樹清香的口味。?

具體實施方式：下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。?

實施例：

1）、原料的選擇：選擇來于無污染養殖環境下的生長為成年的肉鴨，大小均勻，經檢驗檢疫無病害，將鴨子宰殺后，從后背位置將鴨子破開，即俗稱開背，清洗去除內臟，淋巴，以及鴨體上的油脂腺等，清洗完后放入專用框中瀝水。即為原料鴨待用。

2）、鹵制：?

（1）鹵料：由八角，花椒，香葉，陳皮，草果，丁香，甘草，姜，白蔻，肉蔻，蒜瓣，干辣椒，糖，花雕酒，鹽，味精等十幾種天然香辛料或稱鹵料，其用法與用量可以根據各地的不同口味進行添加。通常鹽的加入量控制在配置腌料鹵水各種需要加入物料總量的1%左右，但最多不超過各種物料總和1.5-1.8%。本實施例按下述方案進行配置，八角50-60，花椒20-30，香葉20-30，陳皮10-20，草果20-30，丁香10-20，甘草10-20，白蔻20-30，肉蔻20-30，蒜瓣30-40，干辣椒30-40，糖30-40，花雕酒50-60，鹽，適量，姜50，味精60；?將上述各香辛料即鹵料和水按質量比為1：60的比例配置成鹵料液；熬制方法按現有的制作方法進行。?（2）將1)步清洗好后的原料鴨放入調配好的鹵料液中鹵制5-6小時，鹵制溫度控制在60℃左右為佳，制得鹵味鴨。

3）、撐板：?