[發(fā)明專利]果香鴨的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410286139.7 | 申請日： | 2014-06-25 |
| 公開（公告）號： | CN104041839A | 公開（公告）日： | 2014-09-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄒剛 | 申請（專利權(quán)）人： | 鄒剛 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 宜春贛西專利代理事務(wù)所 36121 | 代理人： | 朱兵 |
| 地址： | 331100 *** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 果香鴨 制作方法 | ||
1.一種果香鴨的制備方法，包括原料鴨選取，清洗，鹵料液中鹵制，烘烤，高溫高壓消毒，其特征是所述烘烤是將經(jīng)鹵制后的鹵鴨，置于烘烤裝置中，采用果樹木炭對鹵鴨進(jìn)行烘烤，控制烘烤溫度為40-110℃，時間為10-14小時。
2.依據(jù)權(quán)利要求1?所述的一種果香鴨的制備方法，其特征是所述烘烤采用高溫烘烤、中溫烘烤、低溫烘烤；控制高溫烘烤溫度80-110℃，時間4-6小時，中溫烘烤溫度60-80℃，時間3-5小時，低溫烘烤溫度40-60℃，時間3-5小時。
3.依據(jù)權(quán)利要求1或2?所述的一種果香鴨的制備方法，其特征是所述鹵制將原料鴨置于鹵料液中鹵制4-8小時；控制鹵制溫度為常溫或50-80℃。
4.依據(jù)權(quán)利要求1或2?所述的一種果香鴨的制備方法，其特征是所述鹵料液是按鹵料和水質(zhì)量比為1：60-80配置；所述鹵料為如下質(zhì)量組分八角50-60，花椒20-30，香葉20-30，陳皮10-20，草果20-30，丁香10-20，甘草10-20，白蔻20-30，肉蔻20-30，蒜瓣30-40，干辣椒30-40，糖30-40，花雕酒50-60，鹽50-60；姜，味精均適量。
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