[發明專利]營養豐富的肉棗串及其制作方法

無效

• 申請號: 201410285728.3
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104013022A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 張博;臺曉非;林金玉
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/317
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種營養豐富的肉棗串，尤其涉及一種營養豐富的肉棗串的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，對食品營養成分及健康飲食的要求也越來越高，均衡、合理的飲食可以確保我們擁有一個健康的身體，這也日益成為文明程度的一個標志。適當的飲食調理還能對身體的種種不適和潛在疾病起到輔助治療的作用，有時可能比藥物更有效。現代人的飲食追求，不僅僅是吃得舒服，還要吃得健康、吃得明白。現在國內大多腸類如肉棗串營養不夠均衡合理，導致味道稍差，不能滿足人們對健康合理飲食的要求，且其外觀不夠飽滿，感官上已經不足以吸引人們的眼球。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種含有豐富的營養元素，整體結構飽滿，肉感十足，味道鮮美，適合在食品領域推廣應用的營養豐富的肉棗串。?

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：營養豐富的肉棗串，包括按以下重量份計的原料：雞胸肉25～35份、水35～45份、大豆分離蛋白5～6份、雞皮5～15份、淀粉5～15份、鹽1.3～1.5份、葡萄糖2～3份、味精0.5～0.7份、煙熏劑0.05～0.15份、紅曲紅0.04～0.06份、香精0.4～0.6份。

作為優選的技術方案，包括按以下重量份計的原料：雞胸肉30份、水40份、大豆分離蛋白5.5份、雞皮10份、淀粉10份、鹽1.4份、葡萄糖2.55份、味精0.6份、煙熏劑0.1份、紅曲紅0.05份、香精0.5份。

作為對上述技術方案的改進，還包括按重量份計磷酸鹽0.2～0.5份。

本發明所要解決的另一個技術問題是提供一種上述營養豐富的肉棗串制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：營養豐富的肉棗串的制作方法，包括以下步驟：

步驟1、將雞胸肉和雞皮用絞肉機絞制備用；

步驟2、打漿工藝：將絞好的雞胸肉加入到打漿機中，用300～400轉/分的轉速打漿1～2分鐘，稍打出粘性；向打漿機中加入稱好的鹽，用500～600轉/分的轉速打漿，將雞胸肉打出很強粘性、無顆粒后，加入水、大豆分離蛋白、葡萄糖、味精、煙熏劑、紅曲紅和香精，用300～400轉/分的轉速繼續打漿均勻，最后加入淀粉和步驟1中絞好的雞皮，用300～400轉/分的轉速打漿均勻制得餡料；將打好的餡料放入餡車內，放在0～4℃恒溫環境內靜置4～6小時備用；

步驟3、餡料再依次經添餡灌裝成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。

作為優選的技術方案，步驟2中在加入鹽前先加入按重量份計的0.2～0.5份磷酸鹽，用200～400轉/分的轉速打出粘性。

作為優選的技術方案，步驟1中將雞胸肉和雞皮用絞肉機8mm孔板絞制備用。

作為對上述技術方案的改進，所述添餡灌裝成型工序采用自動真空灌裝機灌裝，腸衣采用膠原蛋白腸衣，大小均勻10～12克/粒，2～2.5cm/粒。

作為對上述技術方案的進一步改進，所述干燥蒸煮工序為在干燥溫度為80～90℃的干燥環境內干燥20～30分鐘、在蒸煮溫度為80～90℃的蒸煮環境內蒸煮20～30分鐘。

由于采用了上述技術方案，本發明具有以下有益效果：肉棗串的成品色澤誘人，含有豐富的蛋白質、人體必需的氨基酸，同時富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養元素；腸類整體結構飽滿、肉感十足、味道鮮美。其制作方法工作效率高，適合在食品領域推廣應用。

具體實施方式

下面結合實施例，進一步闡述本發明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，實施例的描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。

實施例一：

營養豐富的肉棗串，包括按以下重量份計的原料：雞胸肉25份、水35份、大豆分離蛋白5份、雞皮5份、淀粉5份、鹽1.3份、葡萄糖2份、味精0.5份、煙熏劑0.05份、紅曲紅0.04份、香精0.4份。

上述營養豐富的肉棗串制作方法，包括以下步驟：

步驟1、將雞胸肉和雞皮用絞肉機8mm孔板絞制備用。雞胸肉可以采用新鮮的雞胸肉，也可以采用冷凍的雞胸肉，冷凍的雞胸肉解凍至±2℃時再用絞肉機絞制；雞皮可以采用冷凍狀態的雞皮直接用8mm孔板絞制。