[發明專利]營養豐富的肉棗串及其制作方法

無效

• 申請號: 201410285728.3
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104013022A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 張博;臺曉非;林金玉
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/317
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.營養豐富的肉棗串，其特征在于，包括按以下重量份計的原料：雞胸肉25～35份、水35～45份、大豆分離蛋白5～6份、雞皮5～15份、淀粉5～15份、鹽1.3～1.5份、葡萄糖2～3份、味精0.5～0.7份、煙熏劑0.05～0.15份、紅曲紅0.04～0.06份、香精0.4～0.6份。

2.如權利要求1所述的營養豐富的肉棗串，其特征在于，包括按以下重量份計的原料：雞胸肉30份、水40份、大豆分離蛋白5.5份、雞皮10份、淀粉10份、鹽1.4份、葡萄糖2.55份、味精0.6份、煙熏劑0.1份、紅曲紅0.05份、香精0.5份。

3.如權利要求1或2所述的營養豐富的肉棗串，其特征在于，還包括按重量份計磷酸鹽0.2～0.5份。

4.營養豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、將雞胸肉和雞皮用絞肉機絞制備用；

步驟2、打漿工藝：將絞好的雞胸肉加入到打漿機中，用300～400轉/分的轉速打漿1～2分鐘，稍打出粘性；向打漿機中加入稱好的鹽，用500～600轉/分的轉速打漿，將雞胸肉打出很強粘性、無顆粒后，加入水、大豆分離蛋白、葡萄糖、味精、煙熏劑、紅曲紅和香精，用300～400轉/分的轉速繼續打漿均勻，最后加入淀粉和步驟1中絞好的雞皮，用300～400轉/分的轉速打漿均勻制得餡料；將打好的餡料放入餡車內，放在0～4℃恒溫環境內靜置4～6小時備用；

步驟3、餡料再依次經添餡灌裝成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。

5.如權利要求4所述的營養豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，步驟2中在加入鹽前先加入按重量份計的0.2～0.5份磷酸鹽，用200～400轉/分的轉速打出粘性。

6.如權利要求4所述的營養豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，步驟1中將雞胸肉和雞皮用絞肉機8mm孔板絞制備用。

7.如權利要求4所述的營養豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，所述添餡灌裝成型工序采用自動真空灌裝機灌裝，腸衣采用膠原蛋白腸衣，大小均勻10～12克/粒，2～2.5cm/粒。

8.如權利要求4、5、6或7所述的營養豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，所述干燥蒸煮工序為在干燥溫度為80～90℃的干燥環境內干燥20～30分鐘、在蒸煮溫度為80～90℃的蒸煮環境內蒸煮20～30分鐘。