[發(fā)明專利]龍須獅子頭及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410285726.4
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104013024A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設計）人: 張博;臺曉非;林金玉
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.龍須獅子頭，其特征在于，包括以下按重量份計的原料：五花肉55～65份、水10～14份、淀粉4～5份、鹽1.2～1.6份、糖0.8～1.0份、味精0.5～0.7份、白胡0.04～0.06份、三十六香0.05～0.07份、蔥0.4～0.6份、姜0.3～0.5份、老抽1.1～1.3份、紅薯粉條10～12份。

2.如權利要求1所述的龍須獅子頭，其特征在于，按重量份計還包括0.1～0.2份磷酸鹽。

3.如權利要求1或2所述的龍須獅子頭，其特征在于，包括以下按重量份計的原料：五花肉60份、水12份、淀粉4.5份、鹽1.4份、糖0.9份、味精0.6份、白胡0.05份、三十六香0.06份、蔥0.5份、姜0.4份、老抽1.2份、紅薯粉條11份。

4.龍須獅子頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、將五花肉用絞肉機絞制備用；紅薯粉條用85～95℃溫水泡透、瀝干，備用；

步驟2、打漿工藝：將步驟1中絞制好的五花肉投入到打漿機中，用100～200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿3～6分鐘，稍打出粘性，向打漿機中加入鹽，用200～300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打漿，將肉打出無顆粒后，向打漿機中加入水、糖、味精、白胡、三十六香、蔥、姜、老抽以及步驟1得到的紅薯粉條，打漿機轉(zhuǎn)動使原料混合均勻，再加入淀粉，用100～200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿1～3分鐘，使淀粉與底餡混合均勻制得餡料，將餡料放0～4℃恒溫環(huán)境內(nèi)靜置4～12小時備用；

步驟3、餡料再依次經(jīng)成型工序、蒸煮工序、油炸工序制得成品。

5.如權利要求4所述的龍須獅子頭的制作方法，其特征在于：步驟1、將五花肉用絞肉機12mm孔板絞制備用。

6.如權利要求4所述的龍須獅子頭的制作方法，其特征在于：在加入鹽前向打漿機加入按重量份計的0.1～0.2份磷酸鹽，用100～200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿1～3分鐘，打出粘性。

7.如權利要求4所述的龍須獅子頭的制作方法，其特征在于：所述蒸煮工序為將產(chǎn)品蒸煮至中心溫度達75℃以上。

8.如權利要求4、5、6或7所述的龍須獅子頭的制作方法，其特征在于：所述油炸工序為將所述蒸煮工序得到的產(chǎn)品于170～180℃油溫中預炸1～3分鐘。