[發明專利]龍須獅子頭及其制作方法

無效

• 申請號: 201410285726.4
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104013024A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 張博;臺曉非;林金玉
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種龍須獅子頭，還涉及一種龍須獅子頭的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，對食品營養成分及健康飲食的要求也越來越高，均衡、合理的飲食可以確保我們擁有一個健康的身體，這也日益成為文明程度的一個標志。適當的飲食調理還能對身體的種種不適和潛在疾病起到輔助治療的作用，有時可能比藥物更有效。現代人的飲食追求，不僅僅是吃得舒服，還要吃得健康、吃得明白，而現在國內多數獅子頭都只注重于肉類中營養元素的添加，會造成營養成分的不均衡。因此，現有獅子頭已經不能滿足人們對均衡、合理飲食的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種色澤金黃誘人，整體結構飽滿、肉感十足、味道鮮美；不含色素等食品添加劑，具有營養、安全、健康、美味的優點的龍須獅子頭。?

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：龍須獅子頭，包括以下按重量份計的原料：五花肉55～65份、水10～14份、淀粉4～5份、鹽1.2～1.6份、糖0.8～1.0份、味精0.5～0.7份、白胡0.04～0.06份、三十六香0.05～0.07份、蔥0.4～0.6份、姜0.3～0.5份、老抽1.1～1.3份、紅薯粉條10～12份。

作為優選的技術方案，按重量份計還包括0.1～0.2份磷酸鹽。

作為對上述技術方案的改進，包括以下按重量份計的原料：五花肉60份、水12份、淀粉4.5份、鹽1.4份、糖0.9份、味精0.6份、白胡0.05份、三十六香0.06份、蔥0.5份、姜0.4份、老抽1.2份、紅薯粉條11份。

本發明所要解決的另一個技術問題是提供一種上述龍須獅子頭的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：龍須獅子頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、將五花肉用絞肉機絞制備用；紅薯粉條用85～95℃溫水泡透、瀝干，備用；

步驟2、打漿工藝：將步驟1中絞制好的五花肉投入到打漿機中，用100～200轉/分的轉速打漿3～6分鐘，稍打出粘性，向打漿機中加入鹽，用200～300轉/分的轉速繼續打漿，將肉打出無顆粒后，向打漿機中加入水、糖、味精、白胡、三十六香、蔥、姜、老抽以及步驟1得到的紅薯粉條，打漿機轉動使原料混合均勻，再加入淀粉，用100～200轉/分的轉速打漿1～3分鐘，使淀粉與底餡混合均勻制得餡料，將餡料放0～4℃恒溫環境內靜置4～12小時備用；

步驟3、再依次經成型工序、蒸煮工序、油炸工序制得成品。

作為優選的技術方案，步驟1、將五花肉用絞肉機12mm孔板絞制備用。

作為對上述技術方案的改進，在加入鹽前向打漿機加入按重量份計的0.1～0.2份磷酸鹽，用100～200轉/分的轉速打漿1～3分鐘，打出粘性。

作為對上述技術方案的進一步改進，所述蒸煮工序為將產品蒸煮至中心溫度達75℃以上。

作為對上述技術方案的更進一步改進，所述油炸工序為將所述蒸煮工序得到的產品于170～180℃油溫中預炸1～3分鐘。

由于采用了上述技術方案，本發明具有以下有益效果：粉條采用紅薯粉條，紅薯中富含膳食纖維，有助于消化，可抑制癌癥；獅子頭中含有豐富的蛋白質、人體必需的氨基酸、維生素，同時富含鈣、鐵、鎂與鋅等人體需要的多種營養元素；采用蒸煮后油炸的方式制得的獅子頭，色澤金黃誘人，整體結構飽滿、肉感十足、味道鮮美、嚼勁十足；不含色素等食品添加劑，具有營養、安全、健康、美味的優點。

具體實施方式

下面結合實施例，進一步闡述本發明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，下面描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。

實施例一：龍須獅子頭，包括以下按重量份計的原料：五花肉55份、水10份、淀粉4份、鹽1.2份、糖0.8份、味精0.5份、白胡0.04份、三十六香0.05份、蔥0.4份、姜0.3份、老抽1.1份、紅薯粉條10份。

上述龍須獅子頭的制作方法，包括以下步驟：

步驟1、將五花肉用絞肉機12mm孔板絞制備用，五花肉可以是鮮五花肉，也可以是冷凍的五花肉，冷凍的五花肉解凍至中心溫度在±2℃后再用絞肉機絞制；紅薯粉條用85～95℃溫水泡透、瀝干，備用；