[發(fā)明專利]巧克力的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410285339.0
• 申請日: 2014-06-24
• 公開（公告）號: CN104642685A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 譚曉云
• 申請（專利權(quán)）人: 譚曉云
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/40
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 45102
• 代理人: 韋永青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力的制備方法。

背景技術(shù)

巧克力是人們喜愛的糖果之一，傳統(tǒng)的巧克力主要由可可脂、奶粉和糖分等原料組成。巧克力不僅具有獨特的味道，而且營養(yǎng)豐富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質(zhì)15克左右，此外，還含有少量的鋅、鈣、鐵、維生素等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種巧克力的制備方法，該方法制得的巧克力的味道比傳統(tǒng)的巧克力味道，而且不帶有酸味。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種巧克力的制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料制成：

可可粉30份～35份，杏仁12份～15份，荷花10份～12份，異麥芽酮糖5份～8份，木糖醇15份～20份以及白砂糖25份～30份；

其制備方法包括以下步驟：

A、將上述重量份數(shù)的荷花烘干，粉碎成粉，然后加2～3倍水進行提取，濃縮，烘干成粉末狀的荷花提取物；

B、將步驟A制得的荷花提取物與可可粉，杏仁，異麥芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均勻，然后經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫后制得巧克力醬；

C、向步驟B制得巧克力醬中加入占巧克力醬質(zhì)量4%的碳酸鈉飽和溶液，攪拌均勻，然后送入涂衣成型機，涂衣，冷卻，制得。

由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果：

1、本發(fā)明制得的巧克力帶有荷花的清香，并且營養(yǎng)更為豐富。

2、本發(fā)明中的異麥芽酮糖可抑制微生物的滋生，可延長了巧克力的保存期限。

3、按照本發(fā)明方法制得的巧克力，不含有按照傳統(tǒng)工藝制得的巧克力存在的酸味，其味道更好。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明作進一步詳述：

實施例1

一種巧克力的制備方法，包括由以下原料制成：

可可粉30?Kg，杏仁12?Kg，荷花10?Kg，異麥芽酮糖8?Kg，木糖醇20?Kg以及白砂糖30?Kg；

其制備方法包括以下步驟：

A、將上述荷花烘干，粉碎成粉，然后加2～3倍水進行提取，濃縮，烘干成粉末狀的荷花提取物；

B、將步驟A制得的荷花提取物與可可粉，杏仁，異麥芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均勻，然后經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫后制得巧克力醬；

C、向步驟B制得巧克力醬中加入占巧克力醬質(zhì)量4%的碳酸鈉飽和溶液，攪拌均勻，然后送入涂衣成型機，涂衣，冷卻，制得。

實施例2

一種巧克力的制備方法，包括由以下原料制成：

可可粉35?Kg，杏仁15?Kg，荷花12?Kg，異麥芽酮糖5?Kg，木糖醇15?Kg以及白砂糖25?Kg；

其制備方法包括以下步驟：

A、將上述荷花烘干，粉碎成粉，然后加2～3倍水進行提取，濃縮，烘干成粉末狀的荷花提取物；

B、將步驟A制得的荷花提取物與可可粉，杏仁，異麥芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均勻，然后經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫后制得巧克力醬；

C、向步驟B制得巧克力醬中加入占巧克力醬質(zhì)量4%的碳酸鈉飽和溶液，攪拌均勻，然后送入涂衣成型機，涂衣，冷卻，制得。

實施例3

一種巧克力的制備方法，包括由以下原料制成：

可可粉33?Kg，杏仁14?Kg，荷花11?Kg，異麥芽酮糖6?Kg，木糖醇17?Kg以及白砂糖28?Kg；

其制備方法包括以下步驟：

A、將上述荷花烘干，粉碎成粉，然后加2～3倍水進行提取，濃縮，烘干成粉末狀的荷花提取物；

B、將步驟A制得的荷花提取物與可可粉，杏仁，異麥芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均勻，然后經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫后制得巧克力醬；

C、向步驟B制得巧克力醬中加入占巧克力醬質(zhì)量4%的碳酸鈉飽和溶液，攪拌均勻，然后送入涂衣成型機，涂衣，冷卻，制得。?