[發(fā)明專利]利用皮渣釀酒的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410284729.6
• 申請(qǐng)日: 2014-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN104152317A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高聳;于遠(yuǎn)慶;李洪波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高聳;于遠(yuǎn)慶;李洪波;遼寧華夏三寶生物資源科技開發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 本溪新科專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 21117
• 代理人: 何軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用皮渣釀酒的方法。

背景技術(shù)

葡萄中含有類黃酮和葡萄糖，以及多種無機(jī)鹽和維生素等，其中的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老和可清除體內(nèi)自由基，現(xiàn)中醫(yī)學(xué)也指出葡萄具有補(bǔ)氣血、益肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨等功效，可主冶氣血虛弱、肺慮咳嗽、心悸盜汗和風(fēng)濕痹痛等癥狀；而刺五加果含有豐富的黃酮類、皂甙類、花青素、丁香苷、等生物活性成分，以及淀粉、糖類物質(zhì)和芳香類物質(zhì)，鉀、鈣、鐵、銅、磷、硒、鎂、納、錳等多種必需微量元素和人體全部必需氨基酸以及超氧化物歧化酶（SOD）、蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有對(duì)機(jī)體新陳代謝、神經(jīng)、內(nèi)分泌、心血管系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能。

為此，在現(xiàn)有技術(shù)中，采用刺五加果和葡萄所釀的酒是一種較佳方案，如中國(guó)專利1733884A號(hào)公告的名稱為“一種刺五加干紅葡萄酒及其制備方法”提供的就是該種方案。該種干紅葡萄酒是由96－99%的葡萄原酒和糖甙含量為6－8/ml的刺五加提取液1－4%構(gòu)成的，且其制備方法包括將上述原料混合攪拌、化驗(yàn)、過濾、精濾、除菌板過濾、裝瓶等步驟。在釀酒的過程中，首先將刺五加果和葡萄經(jīng)榨汁、或一次發(fā)酵后榨汁所提出的汁液為原料，而將刺五加果皮和葡萄皮所形成的皮渣做為殘留物去除。雖然采用該種方式釀出的刺五加干紅葡萄酒含有刺五加和干葡萄兩種物料的營(yíng)養(yǎng)成分，且飲用該酒能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和阻止腫瘤增生等功效，但因剩余的皮渣中仍含有大量殘留的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及淀粉、糖類物質(zhì)，其在適宜條件下繼續(xù)發(fā)酵能產(chǎn)生乙醇，而如黃酮類、皂甙類、花青素、芳香類等很多活性物質(zhì)可以在酒精中溶解，所以，將刺五加果皮和葡萄皮這些物料放棄也會(huì)造成一定損失；另外，該刺五加干葡萄酒沒有加入防腐和分解細(xì)胞壁中果膠等物料，所以，該種刺五加干葡萄酒易變質(zhì)和產(chǎn)量不會(huì)提高，且味感也有一定問題。

另外，中國(guó)專利101225353A號(hào)公開的名稱為“一種刺五加葡萄酒及制備方法”采用的是刺五加果和葡萄，以及白砂糖，其中的刺五加質(zhì)量百分比為15－25%，葡萄70－80%，白砂糖0－5%，在制備過程中在可使驅(qū)動(dòng)可轉(zhuǎn)動(dòng)移動(dòng)板件，首先經(jīng)分選、破碎、加糖、增加二氧化硫和葡萄糖酒酵母發(fā)教酵、分離皮渣、陳釀、過濾。調(diào)配和滅菌等步驟。由此可見，該種刺五加葡萄酒雖然不易變質(zhì)和可提高產(chǎn)量，但其也沒有提出利用皮渣釀酒的技術(shù)啟示。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種利用皮渣釀酒的方法，該釀酒的方式可實(shí)現(xiàn)廢物利用和降低釀酒成本。

本發(fā)明所提出的利用皮渣釀酒的方法包括以下步驟：首先將刺五加果和/或短梗刺五加果在榨汁或發(fā)酵取汁后所剩余的皮渣與葡萄在榨汁或發(fā)酵取汁后所剩余的皮渣放入容器內(nèi)進(jìn)行混合，并依次向該容器內(nèi)添加水和糖，以及酒石酸和酵母，再將該容器內(nèi)的溫度控制在23－30℃進(jìn)行發(fā)酵3-12天，然后經(jīng)蒸餾所產(chǎn)生的液體放入不銹鋼或橡木桶內(nèi)保存1－4年即為成品酒。

所述刺五加果和/或短梗刺五加果皮渣所添加的質(zhì)量百分比分別為10－90%，葡萄皮渣所添加的質(zhì)量百分比為10－90%。

所述糖的添加質(zhì)量占皮渣總和的3－12%，酵母的添加質(zhì)量占皮渣總和的1－2%，水的添加質(zhì)量占皮渣總和的10－30%。

所述添加的酒石酸使液體的pH值在2.5－3.5之間。

所述皮渣、糖、酒石酸和酵母在添加容器內(nèi)前，先對(duì)皮渣、糖、酒石酸和酵母所構(gòu)成的發(fā)酵物進(jìn)行密閉蒸制，密閉蒸制溫度為80－90℃。

所述蒸餾步驟采用兩次蒸餾，每次蒸餾溫度均在75－85℃之間。

本發(fā)明所提出的利用皮渣釀酒的方法是采用刺五加果和葡萄所產(chǎn)生的皮渣為原料經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再將酒精蒸餾出來制成酒，所以，該種酒類似于白蘭地酒，口感非常好；同時(shí)因刺五加果剩余的皮渣中仍含有大量殘留的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及淀粉、糖類物質(zhì)，在發(fā)酵后能產(chǎn)生乙醇，且黃酮類、皂甙類、花青素、芳香類等很多活性物質(zhì)可以在酒精中溶解，在蒸餾過程中可以隨酒精的揮發(fā)帶入酒精蒸餾液中；而葡萄剩余的皮渣中也含有類黃酮和葡萄糖，以及多種無機(jī)鹽和維生素等，所以，采用刺五加果和葡萄皮渣的混合物釀酒具有一定量的營(yíng)養(yǎng)組分和具有獨(dú)特的芳香；另外，利用皮渣釀酒的成本非常低，可實(shí)現(xiàn)廢物利用。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1