[發明專利]一種黑米山藥裹衣花生的制備方法

無效

• 申請號: 201410284612.8
• 申請日: 2014-06-23
• 公開（公告）號: CN104054886A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 章燎源;朱作朋;李世艷
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原料去雜：花生仁經篩選除去砂石、雜質、破碎粒、蟲蝕粒、霉變粒；

(2)準備原料：取上述原料及質量分數為：花生仁63～67％，黑米粉12～16％，面粉11～13％，山藥粉：3～3.5％，蜂蜜3～3.5％，食用鹽1.2～1.4％，碳酸氫鈉0.5～0.6％，味精0.12～0.15％；

(3)黑米裹粉預處理：取占步驟(2)中配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山藥粉在100～120℃下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；

(4)制備混合料：將剩余的黑米粉、面粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，制成混合料；

(5)制備調味液：將剩余的食用鹽和味精加水后配成調味液；

(6)制備蜂蜜水：將蜂蜜加水配成蜂蜜水；

(7)初次裹料：將步驟(2)中所述花生仁放入糖衣機，邊旋轉，邊加入步驟(5)中所述的調味液及步驟(4)中所述的混合料，反復操作，直至固體混合料均勻分布在每粒花生仁上；

(8)油炸：取出步驟(7)中所述的花生仁，在植物油中油炸；

(9)裹衣：將步驟(8)所述的花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機中，邊轉動，邊加入步驟(6)所述蜂蜜水及步驟(3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；

(10)干燥、包裝：將步驟(9)所述裹衣花生仁在70～80℃下干燥，室溫涼透，密封包裝。

2.根據權利要求1所述的一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，其特征在于：所述步驟(8)中的油炸溫度為160～170℃，油炸油炸時間為3～5min。

3.根據權利要求1所述的一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中所含原料及最佳質量分數為：花生仁64％，黑米粉14％，面粉13％，山藥粉3.5％，蜂蜜3.5％，食用鹽1.3％，碳酸氫鈉0.55％，味精0.15％。