[發明專利]一種黑米山藥裹衣花生的制備方法

無效

• 申請號: 201410284612.8
• 申請日: 2014-06-23
• 公開（公告）號: CN104054886A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 章燎源;朱作朋;李世艷
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產加工技術領域，具體是一種黑米山藥裹衣花生的制備方法。

背景技術

黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米所含的錳、鋅、銅等無機鹽比大米高幾倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素等特殊成分，具有滋陰補腎、暖肝明目的作用。

山藥含有皂甙、粘液質，有潤滑、滋潤的作用，故可有益肺氣、養肺陰，治療肺虛久咳、肺熱、痰咳之癥。山藥的粘液蛋白具有降低血糖的作用，山藥含有多種營養素，具有強健機體、滋腎益精的作用，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃的消化吸收功能，是一種平補脾胃的藥食兩用之品。

花生是一種重要的食品資源，是廣大人民群眾喜愛的高營養食品。花生具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣等多種功效。花生中含有豐富的卵磷脂及鉀、鈣、鐵、鋅等多種礦物質及維生素，花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等動物性食物媲美，有防止人機體的衰老，促進腦細胞發育及防止動脈硬化等多種效用，很適宜制造各種營養食品。將以上三種配料進行結合制成食品，食用后更能有助于人體的健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供工藝步驟安排合理的、方便加工制作的一種黑米山藥裹衣花生的制備方法。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料去雜：花生仁經篩選除去砂石、雜質、破碎粒、蟲蝕粒、霉變粒；

(2)準備原料：取步驟原料及質量分數為：花生仁63～67％，黑米粉12～16％，面粉11～13％，山藥粉：3～3.5％，蜂蜜3～3.5％，食用鹽1.2～1.4％，碳酸氫鈉0.5～0.6％，味精0.12～0.15％；

(3)黑米裹粉預處理：取占步驟(2)中配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山藥粉在100～120℃下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；

(4)制備混合料：將剩余的黑米粉、面粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，制成混合料；

(5)制備調味液：將剩余的食用鹽和味精加水后配成調味液；

(6)制備蜂蜜水：將蜂蜜加水配成蜂蜜水；

(7)初次裹料：將步驟(2)中所述花生仁放入糖衣機，邊旋轉，邊加入步驟(5)中所述的調味液及步驟(4)中所述的混合料，反復操作，直至固體混合料均勻分布在每粒花生仁上；

(8)油炸：取出步驟(7)中所述的花生仁，在植物油中油炸；

(9)裹衣：將步驟(8)所述的花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機中，邊轉動，邊加入步驟(6)所述蜂蜜水及步驟(3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；

(10)干燥、包裝：將步驟(9)所述裹衣花生仁在70～80℃下干燥，室溫涼透，密封包裝。

所述步驟(8)中的油炸溫度為160～170℃，油炸油炸時間為3～5min。

所述步驟(2)中所含原料及最佳質量分數為：花生仁64％，黑米粉14％，面粉13％，山藥粉3.5％，蜂蜜3.5％，食用鹽1.3％，碳酸氫鈉0.55％，味精0.15％，其中碳酸氫鈉作為本發明中的膨松劑，使制備的黑米山藥裹衣花生產品具有酥的特性。

本發明的有益效果是：本發明具有工藝步驟安排合理和方便加工制作等優點，按照本發明所制備的黑米山藥裹衣花生產品具備以下特點：營養豐富全面，富含淀粉、蛋白質、脂肪、氨基酸、多種維生素、礦物質及大量纖維素且口感酥脆，香味誘人，適合大眾消費。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。

實施例一：

一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料去雜：花生仁經篩選除去砂石、雜質、破碎粒、蟲蝕粒、霉變粒；

(2)原料及配方：步驟花生仁64％，黑米粉14％，面粉13％，山藥粉3.5％，蜂蜜3.5％，食用鹽1.3％，碳酸氫鈉0.55％，味精0.15％；

(3)黑米裹粉預處理：取配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山藥粉在120℃下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；

(4)將剩余的黑米粉、面粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，制成混合料；

(5)剩余的食用鹽和味精加水配成調味液；

(6)蜂蜜加水配成蜂蜜水；