[發明專利]一種小干魚及其制作方法

在審

• 申請號: 201410284025.9
• 申請日: 2014-06-24
• 公開（公告）號: CN104544307A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 桂紹峰;陳義虎;韓中華;程世榮;蔡云云;徐婷玉
• 申請（專利權）人: 安徽紹峰實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種小干魚的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）、原料魚選擇，選擇新鮮、無異味，長度3-20cm的魚，去鱗、去內臟，使用清水沖洗干凈；（2）、腌制，將清洗后的魚加入腌制容器內腌制15-25h，然后取出使用流動的清水將魚表面的鹵水沖洗干凈；（3）、干制，將腌制后的魚擺放在曬網上進行晾曬，曬至魚重量為曬至前的78-83%；（4）、煎炸，將魚放入油中進行煎炸，油溫控制在165-190℃，油炸3-8min，炸至魚體表面呈微黃色時取出，冷卻；（5）、包裝，將炸好的魚裝袋，密封包裝，放入高壓滅菌鍋中，在0.3-0.5MPa下處理10-15min進行滅菌；所述腌制步驟中，使用魚重量5-8%的食鹽、2-4%的生姜、2-5%的黃酒進行腌制，腌制時，將上述原料與魚混合均勻，反復搓揉10-15min，使魚體魚佐料充分接觸并吸收。

2.一種小干魚，其特征在于，使用以下方法制作：（1）、原料魚選擇，選擇新鮮、無異味，長度3-20cm的魚，去鱗、去內臟，使用清水沖洗干凈；（2）、腌制，將清洗后的魚加入腌制容器內腌制15-25h，然后取出使用流動的清水將魚表面的鹵水沖洗干凈；（3）、干制，將腌制后的魚擺放在曬網上進行晾曬，曬至魚重量為曬至前的78-83%；（4）、煎炸，將魚放入油中進行煎炸，油溫控制在165-190℃，油炸3-8min，炸至魚體表面呈微黃色時取出，冷卻；（5）、包裝，將炸好的魚裝袋，密封包裝，放入高壓滅菌鍋中，在0.3-0.5MPa下處理10-15min進行滅菌。

3.根據權利要求1所述的一種小干魚的制作方法，其特征在于：所述炸制用油使用如下方法制備，將菜籽油120-150份加熱至120-130℃，然后香蔥10-18份、生姜2-5份，炸10-15s，撈出香蔥和生姜，然后油溫升至130-150℃，加入花椒5-8份、八角10-15份、茴香6-12份、桂皮5-9份、沉香3-6份加入油中處理30-60s，撈出上述原料，得到炸制用油。