[發(fā)明專利]一種蟲草菌酵素產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410280087.2
• 申請日: 2014-06-23
• 公開（公告）號: CN104068377A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發(fā)明（設計）人: 張緒璋;吳團結;許珊凝;李柯儀;萬玲;湯紹康;張麗;吳枝泉;吳雨英
• 申請（專利權）人: 福建農(nóng)林大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工領域，具體涉及一種蟲草菌酵素產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。?

背景技術

酵素含有多種天然維生素、礦物質(zhì)和微量元素等。酵素進入人體后，能迅速被人體吸收和利用，增進人體免疫功能及活化細胞，既能增加體質(zhì)，又能預防各種疾病發(fā)生。酵素在體內(nèi)不積存，可長期服用。屬于營養(yǎng)補充品，人體內(nèi)酵素存量愈多則免疫力愈強?,?身體自然就愈健康。有許多先天代謝疾病就是因為酵素缺乏所引起的。而酵素在疾病上的反應，就是新陳代謝的速率，如發(fā)燒、急性發(fā)炎疾病、肺炎、盲腸炎、肺結核等患者的尿液及糞便中的淀粉值會升高；當發(fā)燒時體溫升高，酵素的消耗愈多，酵素的工作量愈加重。酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之酵素貯存愈多，人就愈健康。

開發(fā)酵素食品，有利于人體的健康，具有很好的發(fā)展前景。目前報道的酵素產(chǎn)品很多，有水果酵素，活菌酵素，天然食品酵素的飲料，食用菌活菌酵素和納豆菌酵素等等。

辣木樹是近年來在歐美新興的一種保健植物(食品)，號稱高鈣、高蛋白質(zhì)、高纖維、低脂質(zhì)，并且具有增強體力、治療貧血、抑制病菌、驅(qū)除寄生蟲等功效。辣木樹嫩技條可做涼拌菜，技條熬肉湯，味追鮮美。小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9.2%-14.7%?，脂肪3.0%-4.6%及豐富的維生素B₁、胡羅素，淀粉含量高（約70％），是一種能量食物。?小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。谷粉由稻谷粉碎而成，含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素。蟲草是著名的滋補強壯藥，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，直接抗腫瘤作用，提高細胞能量、抗疲勞，調(diào)節(jié)心臟、肝臟、呼吸系統(tǒng)、腎臟、造血、血脂等功能。本發(fā)明的創(chuàng)新點在于開發(fā)利用保健植物辣木樹和營養(yǎng)豐富的五谷小米、稻谷為原料，培育蟲草菌絲體制成酵素產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，食用方便，有益身體健康。產(chǎn)品具有實用性和產(chǎn)業(yè)上利用性，目前未見市面上有相同產(chǎn)品的出現(xiàn)和報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蟲草菌酵素產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：

本發(fā)明首先提供了一種蟲草菌酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

1）利用辣木樹木屑粉、小米、水稻谷粉為主要原料，添加葡萄糖和蛋白胨作為蟲草菌培養(yǎng)基質(zhì)，培養(yǎng)蟲草菌絲體；

2）將產(chǎn)生的蟲草菌絲體連同基質(zhì)搗碎，與冰糖、蜂蜜、曲霉菌液、檸檬混合，裝瓶密封，釀造產(chǎn)生蟲草菌酵素原液；或者將蟲草菌酵素原液和糊精混合，風干，進一步制成酵素含片。

步驟（1）所述蟲草菌培養(yǎng)基質(zhì)的配方：辣木樹木屑粉45～50%，小米20～25%，水稻谷粉20～25%,?葡萄糖1～2%，蛋白胨0.1～0.2%，原料混合拌均，調(diào)節(jié)含水量55～60%，PH值5.5～6.5，裝瓶，高壓滅菌，接入蟲草液體菌種，在25℃條件下暗培養(yǎng)15～20天，光照培養(yǎng)5～10天，光照強度800lx,每天光照12小時，待基質(zhì)長滿蟲草菌絲體，顏色由白變黃，備用。

步驟（2）所述蟲草菌酵素原液的生產(chǎn)配方：蟲草菌絲體45%，冰糖36%，蜂蜜8%，曲霉菌液10%，檸檬1%；先將蟲草菌絲體搗碎，裝瓶時先鋪一層蟲草菌絲體，然后放入冰糖、蜂蜜、檸檬、曲霉菌液一層，再鋪一層蟲草菌絲體，如此重復操作，裝至瓶高的80%，密封瓶口，在25℃條件下發(fā)酵30～40天，釀造產(chǎn)生蟲草菌酵素原液。

所述辣木木屑粉制備方法：取辣木樹干，樹枝切片，烘干粉碎（過50目篩）成辣木木屑粉。

蟲草菌選用冬蟲夏草或蛹蟲草。

所述曲霉菌液為白曲霉菌液。曲霉菌液的液體培養(yǎng)基配方：米糠100g，紅糖20g，水1000ml，采用食品級安全菌株白曲霉。

步驟（1）所述蟲草菌培養(yǎng)基質(zhì)中的小米用水浸泡24～36小時后使用。

所述酵素含片的具體制法為：將蟲草菌酵素原液和糊精按1:1的重量比例混合后，采用風干機，吹干水份，制成酵素粉，再用壓片機制成蟲草菌酵素的含片。

本發(fā)明還保護了由上述生產(chǎn)方法釀造的蟲草菌酵素原液。

本發(fā)明另外保護了由上述生產(chǎn)方法制成的蟲草菌酵素含片。

為了生產(chǎn)酵素食品，在上述生產(chǎn)過程中應保證原料的衛(wèi)生標準符合食用級別。