[發明專利]一種即食涼拌土豆絲及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410279075.8
• 申請日: 2014-06-22
• 公開（公告）號: CN105212118A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 武永福;張寧;武拯禾
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便涼拌土豆絲的制作方法。

背景技術

土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分后，體內鈉元素就會偏高，鉀呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用；

（1）和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能；土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定緩解作用；

（2）寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

（3）降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

（4）補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食；土豆所含鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復；

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。

發明內容

本發明對方便即食涼拌土豆絲的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的方便即食家常涼拌土豆絲食品。

本發明所述的一種方便即食涼拌土豆絲的研制，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將采摘或買來的新鮮無污染的土豆絲和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食）；

（3）原輔料切根摘柄：土豆絲切根，青紅辣椒摘去果柄；

（4）原輔料清洗：用清水分別清洗土豆絲和青紅辣椒；

（5）原輔料切絲切條：將洗凈的土豆絲和青紅辣椒用直刀切成條，然后再改刀將土豆絲切成粗絲或小條，將青紅辣椒切成細絲備用；

（6）熟化：將切好的土豆絲放入80-100℃熱水中保溫30-600s使其熟化，撈出放入冷水中冷卻；

（7）拌料：把熟化的土豆絲、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻拌；

（8）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機上真空包裝。

本發明與家庭現做相比具有以下優點：

1、由于本發明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產品的清潔衛生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度；

2、由于本發明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產，保證了產品的長期保存和食用的方便性；

3、由于本發明所使用的土豆絲、青紅辣椒、黃酒、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產品的水分活度和pH很低，保證了產品的風味和長期貯存性；

4、本發明工藝簡單、風味獨特、食用方便。

具體實施方式

一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將采摘或買來的新鮮無污染的土豆絲和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食）；

（3）原輔料切根摘柄：土豆絲切去根部，青紅辣椒摘去果柄；

（4）原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗土豆絲和青紅辣椒1-4次；

（5）原輔料切絲切塊：將洗凈的土豆絲和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將土豆絲切成粗絲或小條（長1-8cm，寬0.2-5cm），將青紅辣椒切成細絲（長1-8cm，寬0.2-5cm）備用；

（6）熟化：將切好的土豆絲放入80-100℃熱水中保溫30-600s使其熟化，撈出放入冷水中冷卻（冷水量為土豆絲質量的2-10倍）；