[發明專利]一種即食涼拌土豆絲及其生產工藝無效
| 申請號： | 201410279075.8 | 申請日： | 2014-06-22 |
| 公開（公告）號： | CN105212118A | 公開（公告）日： | 2016-01-06 |
| 發明（設計）人： | 武永福;張寧;武拯禾 | 申請（專利權）人： | 武永福 |
| 主分類號： | A23L19/12 | 分類號： | A23L19/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 745000 甘*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 涼拌 土豆 及其 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟：
（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
（2）原輔料撿雜挑選：將采摘或買來的新鮮無污染的土豆絲和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食）；
（3）原輔料切根摘柄：土豆絲切去根部，青紅辣椒摘去果柄；
（4）原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗土豆絲和青紅辣椒1-4次；
（5）原輔料切絲切塊：將洗凈的土豆絲和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將土豆絲切成粗絲或小條（長1-8cm，寬0.2-5cm），將青紅辣椒切成細絲（長1-8cm，寬0.2-5cm）備用；
（6）熟化：將切好的土豆絲放入80-100℃熱水中保溫30-600s使其熟化，撈出放入冷水中冷卻（冷水量為土豆絲質量的2-10倍）；
（7）拌料：按照土豆絲500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒5-20ml，陳醋5-20ml，精鹽10-40g，香油50-200ml，加蓋翻拌2-10min；
（8）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
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