[發(fā)明專利]蟲草菇掛面

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410278158.5
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104000101A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 侯福仁;韓玉璽;全麗華;李振生
• 申請（專利權(quán)）人: 北大荒豐緣集團有限公司;黑龍江北大荒豐威食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種掛面。

背景技術(shù)

掛面，一直是深受中國老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品。然而，隨著生活水平的日益提高，人們對掛面的色、香、味、營養(yǎng)要求越來越高，功能型、保健型營養(yǎng)掛面越來越受到歡迎。在追求營養(yǎng)和健康的當今社會，傳統(tǒng)掛面由于其配料單一、口感欠佳而漸漸失去往日之輝煌。因此研制開發(fā)一種新型營養(yǎng)掛面勢在必行。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在傳統(tǒng)掛面的基礎(chǔ)上取長補短、推陳出新，提供一種蟲草菇掛面，使其具有較高的營養(yǎng)價值，滿足現(xiàn)代消費需求。

本發(fā)明的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成：面粉100～200、蟲草菇粉2～10、食鹽1～5、食用堿0.1～0.5、瓜爾膠0.2～0.6、黃原膠0.1～0.5、味精0.2～0.8、Vc?0.01～0.05、谷朊粉1～5、魔芋精粉0.2～0.6。

本發(fā)明中，面粉為75粉。

蟲草菇是一種新食用菌，它片狀圓形無柄,肉質(zhì)厚嫩味甘微苦，氣味清香，45天生成。因形似菇片固稱蟲草菇。經(jīng)檢測蟲草菇含有人體必需的8種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、組纖維、多種V生素和有益身體的微量元素，還含有蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、腺苷、尿苷、胞嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶等。毒理評價證明：蟲草菇用于人體安全可靠。重金屬含量低于國標。蟲草菇秉承了天然蟲草的性質(zhì)，功效與天然蟲草相同。它能有效地調(diào)節(jié)人體免疫，增強體質(zhì)，延緩衰老。特別是對氣血雙虛、精髓不足、咳喘陽萎、失眠健忘、腰肢冷痛、月經(jīng)不調(diào)、內(nèi)分泌紊亂有明顯迅速的功效，對肺癌、肝癌有較好的輔療作用。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點：

1、配方合理，口感好，在不使用色素和護色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的蟲草菇掛面能夠保持天然的色澤、風味，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。

2、在傳統(tǒng)掛面中加入蟲草菇，使其具有調(diào)節(jié)人體免疫、增強體質(zhì)、延緩衰老等保健功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場經(jīng)濟效益和開發(fā)應(yīng)用前景。

具體實施方式

具體實施方式一：本實施方式的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成：面粉100～200、蟲草菇粉2～10、食鹽1～5、食用堿0.1～0.5、瓜爾膠0.2～0.6、黃原膠0.1～0.5、味精0.2～0.8、Vc?0.01～0.05、谷朊粉1～5、魔芋精粉0.2～0.6。

上述原料中，食鹽、味精和食用堿溶于水中添加；其他輔料預(yù)混于面粉中，按常規(guī)掛面工藝進行加工即可。

具體實施方式二：本實施方式的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成：面粉100、蟲草菇粉6、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠0.43、黃原膠0.3、味精0.4、Vc?0.03、谷朊粉3、魔芋精粉0.43。

具體實施方式三：本實施方式的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成：面粉140、蟲草菇粉40、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.3、黃原膠0.2、味精0.5、Vc?0.02、谷朊粉4、魔芋精粉0.5。

具體實施方式四：本實施方式的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成：面粉180、蟲草菇粉8、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠0.5、黃原膠0.4、味精0.6、Vc?0.04、谷朊粉2、魔芋精粉0.3。