[發(fā)明專利]一種鱔魚腸粉豆干及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410278125.0
• 申請(qǐng)日: 2014-06-20
• 公開（公告）號(hào): CN104095060A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鱔魚腸粉豆干，尤其涉及一種鱔魚腸粉豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

?豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。多食用豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進(jìn)人進(jìn)食，在保證豆干的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，再加入各種保健成分，更可以豐富豆干的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種鱔魚腸粉豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種鱔魚腸粉豆干，由下列重量份的原料制成：

黑大豆60-70、白大豆50-60、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-6、乳黃瓜6-7、南瓜餅6-7、冬瓜條5-6、酸奶4-5、腸粉4-4.5、芫荽3-4、鱔魚5-7、葫蘆茶3-3.3、鮮檸檬皮2-3、蘆筍4-6、白蘭地3-4、花生油2-3、大豆油3-4、千日紅3-4、連翹花1.5-2.5、白刺花1-1.5、薏苡仁1.7-1.8、鎖陽(yáng)0.9-1、臭藤子1-1.5、遠(yuǎn)志1.8-1.9；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：

桔絡(luò)1-2、菠蘿葉0.3-1、地骨皮1-2、鉤藤1-1.5、絲瓜絡(luò)0.5-1、薄荷葉2-3、新鮮鯽魚20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、涼粉9-10、魚籽醬8-9、杏仁油適量；

制備方法為：

（1）將桔絡(luò)、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡(luò)、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內(nèi)加水煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內(nèi)物料，將魚肉冷凍，進(jìn)行真空凍干、磨粉，得魚肉粉；

（2）取涼粉切碎與魚籽醬，放入燒熱的杏仁油中翻炒，加（1）中所得魚湯，與薄荷葉混合熬煮至粘稠，去薄荷葉，將剩余物料脫水烘干，磨粉，與魚肉粉混合，即得。

所述的一種鱔魚腸粉豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黑大豆、白大豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加5-6倍的水與切碎的乳黃瓜混合進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；

（2）取連翹花、白刺花、薏苡仁、葫蘆茶、鎖陽(yáng)、臭藤子、遠(yuǎn)志加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

（3）取腸粉切碎，待用；將鱔魚洗凈切片，取芫荽與鱔魚肉混合，上鍋用藥液蒸20-25分鐘，出鍋，冷卻，取鱔魚肉去骨搗碎，加白蘭地以及切碎的腸粉混合均勻；

（4）將南瓜餅、冬瓜條烘干磨粉，取鮮檸檬皮、蘆筍混合榨汁，將汁液兌入磨成粉的南瓜餅、冬瓜條內(nèi)，攪拌加熱，再與營(yíng)養(yǎng)添加劑混合熬煮，冷卻后與酸奶合并，得奶糊；

（5）將生豆?jié){，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與剩余物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；刷上花生油與大豆油的混合物，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的豆干具有很高的保健效果，其中鱔魚、蘆筍都含有豐富的維生素，能增進(jìn)視力，提高免疫力，長(zhǎng)期食用可以促進(jìn)人體緩解亞健康，無(wú)任何毒副作用，通過豆?jié){制胚然后烘烤成型，口感更香濃。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種鱔魚腸粉豆干，由下列重量份(斤)的原料制成：

黑大豆60、白大豆50、營(yíng)養(yǎng)添加劑5、乳黃瓜6、南瓜餅6、冬瓜條5、酸奶4、腸粉4、芫荽3、鱔魚5、葫蘆茶3、鮮檸檬皮2、蘆筍4、白蘭地3、花生油2、大豆油3、千日紅3、連翹花1.5、白刺花1、薏苡仁1.7、鎖陽(yáng)0.9、臭藤子1、遠(yuǎn)志1.8；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：

桔絡(luò)1、菠蘿葉0.3、地骨皮1、鉤藤1、絲瓜絡(luò)0.5、薄荷葉2、新鮮鯽魚20、酒糟3、醋糟4、涼粉9、魚籽醬8、杏仁油適量；

制備方法為：

（1）將桔絡(luò)、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡(luò)、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內(nèi)加水煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內(nèi)物料，將魚肉冷凍，進(jìn)行真空凍干、磨粉，得魚肉粉；