[發明專利]一種鱔魚腸粉豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410278125.0
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104095060A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種鱔魚腸粉豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑大豆60-70、白大豆50-60、營養添加劑4-6、乳黃瓜6-7、南瓜餅6-7、冬瓜條5-6、酸奶4-5、腸粉4-4.5、芫荽3-4、鱔魚5-7、葫蘆茶3-3.3、鮮檸檬皮2-3、蘆筍4-6、白蘭地3-4、花生油2-3、大豆油3-4、千日紅3-4、連翹花1.5-2.5、白刺花1-1.5、薏苡仁1.7-1.8、鎖陽0.9-1、臭藤子1-1.5、遠志1.8-1.9；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

桔絡1-2、菠蘿葉0.3-1、地骨皮1-2、鉤藤1-1.5、絲瓜絡0.5-1、薄荷葉2-3、新鮮鯽魚20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、涼粉9-10、魚籽醬8-9、杏仁油適量；

制備方法為：

（1）將桔絡、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內加水煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內物料，將魚肉冷凍，進行真空凍干、磨粉，得魚肉粉；

（2）取涼粉切碎與魚籽醬，放入燒熱的杏仁油中翻炒，加（1）中所得魚湯，與薄荷葉混合熬煮至粘稠，去薄荷葉，將剩余物料脫水烘干，磨粉，與魚肉粉混合，即得。

2.根據權利要求1所述的一種鱔魚腸粉豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黑大豆、白大豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水與切碎的乳黃瓜混合進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）取連翹花、白刺花、薏苡仁、鎖陽、臭藤子、葫蘆茶、遠志加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

（3）取腸粉切碎，待用；將鱔魚洗凈切片，取芫荽與鱔魚肉混合，上鍋用藥液蒸20-25分鐘，出鍋，冷卻，取鱔魚肉去骨搗碎，加白蘭地以及切碎的腸粉混合均勻；

（4）將南瓜餅、冬瓜條烘干磨粉，取鮮檸檬皮、蘆筍混合榨汁，將汁液兌入磨成粉的南瓜餅、冬瓜條內，攪拌加熱，再與營養添加劑混合熬煮，冷卻后與酸奶合并，得奶糊；

（5）將生豆漿，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與剩余物料混勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；刷上花生油與大豆油的混合物，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。