[發明專利]一種菊葉豆腐干及其加工工藝

有效

• 申請號: 201410277350.2
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104026250A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 許林新
• 申請（專利權）人: 南京海鯨食品廠
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖念

技術領域

本發明涉及一種食品，具體涉及一種菊葉豆腐干及其加工工藝。

背景技術

菊葉是甘菊的嫩頭，也被人們稱作菊花葉、菊花腦，是頗負盛名的野菜，與薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、苜蓿、茭兒菜、馬齒莧、枸杞頭一起，號稱“金陵八野”。?俗話說：“南京人養生真識寶，一口米飯一口草。”說明，南京人對野菜情有獨鐘。???菊葉性味甘、微苦，溫。是一種保健蔬菜，有很好的食療保健作用。全草藥用，有止血、止痛、散瘀消腫之功效。

菊葉清熱涼血，調中開胃。主治散瘀止血，解毒消腫。用于吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宮出血，產后瘀血腹痛，大骨節病；亦能降血壓，清熱解毒。適宜于胃熱心煩、便秘口苦、頭痛目赤等癥。

傳統的熏制的豆腐干不宜過多食用，食用過多會虛火過旺。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種菊葉豆腐干及其加工工藝。

技術方案：為實現上述目的，本發明提供的一種菊葉豆腐干，制作組份按重量份計包括以下原料：大豆25~35份，鹵水8~12份，菊葉5~10份，大蒜1~4份，姜1~4份，食鹽1~3份，甘草1~3份，檸檬酸鈉0.5~1.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.5份，花椒面0.3~0.6份，八角粉0.3~0.6份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陳皮粉0.3~0.6份。

進一步地，制作組份按重量份計包括以下原料：大豆25~30份，鹵水8~10份，菊葉5~8份，大蒜1~3份，姜1~3份，食鹽1~3份，甘草1~3份，檸檬酸鈉0.5~1.2份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角粉0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陳皮粉0.3~0.6份。

進一步地，制作組份按重量份計包括以下原料：大豆26份，鹵水10份，菊葉7份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，檸檬酸鈉0.8份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角粉0.4份，山柰粉0.4份，桂皮粉0.5份，陳皮粉0.5份。

上述的菊葉豆腐干加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份，并將大豆浸泡；

（2）磨漿：將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機作業；

（3）燒漿：將磨好的漿放入鍋在75~80℃溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋內；

（4）點鹵：加入鹵水進行點成塊狀；

（5）壓榨：采用豆腐壓榨機對點鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；

（6）腌制：將步驟（5）中制備的小塊豆腐置于案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻后，均勻涂覆在小塊豆腐表面，腌制4~6小時；

（7）煙熏：煙熏溫度為60~70℃，煙熏1~1.5小時后冷卻；

（8）包裝：滅菌進行真空包裝。

有益效果：本發明相對于傳統工藝而言，本發明提供的菊葉豆腐干通過菊葉與大豆蛋白結合產生清香的口感，在菊葉與大豆中結合過程中加入一定的脫脂奶粉能夠將菊葉與大豆蛋白結合更緊密，豆腐不會因添加硬質物而出現松散狀態，而且清熱解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作更進一步的說明。

實施例1：

一種菊葉豆腐干，制作組份按重量份計包括以下原料：大豆35份，鹵水12份，菊葉10份，大蒜4份，姜4份，食鹽3份，甘草3份，檸檬酸鈉1.5份，脫脂奶粉6份，多香果粉0.4份，小茴香1.5份，花椒面0.6份，八角粉0.6份，山柰粉0.5份，桂皮粉0.6份，陳皮粉0.6份。

上述的菊葉豆腐干加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份，并將大豆浸泡；

（2）磨漿：將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機作業；

（3）燒漿：將磨好的漿放入鍋在75~80℃溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋內；

（4）點鹵：加入鹵水進行點成塊狀；

（5）壓榨：采用豆腐壓榨機對點鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；

（6）腌制：將步驟（5）中制備的小塊豆腐置于案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻后，均勻涂覆在小塊豆腐表面，腌制4~6小時；