[發明專利]一種菊葉豆腐干及其加工工藝

有效

• 申請號: 201410277350.2
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104026250A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 許林新
• 申請（專利權）人: 南京海鯨食品廠
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖念

1.一種菊葉豆腐干，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：大豆25~35份，鹵水8~12份，菊葉5~10份，大蒜1~4份，姜1~4份，食鹽1~3份，甘草1~3份，檸檬酸鈉0.5~1.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.5份，花椒面0.3~0.6份，八角粉0.3~0.6份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陳皮粉0.3~0.6份。

2.根據權利要求1所述的一種菊葉豆腐干，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：大豆25~30份，鹵水8~10份，菊葉5~8份，大蒜1~3份，姜1~3份，食鹽1~3份，甘草1~3份，檸檬酸鈉0.5~1.2份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角粉0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陳皮粉0.3~0.6份。

3.根據權利要求1所述的一種菊葉豆腐干，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：大豆26份，鹵水10份，菊葉7份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，檸檬酸鈉0.8份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角粉0.4份，山柰粉0.4份，桂皮粉0.5份，陳皮粉0.5份。

4.一種根據權利要求1所述的菊葉豆腐干加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料稱?。喊粗亓糠莘Q取相應的原料組份，并將大豆浸泡；

（2）磨漿：將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機作業；

（3）燒漿：將磨好的漿放入鍋在75~80℃溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋內；

（4）點鹵：加入鹵水進行點成塊狀；

（5）壓榨：采用豆腐壓榨機對點鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；

（6）腌制：將步驟（5）中制備的小塊豆腐置于案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻后，均勻涂覆在小塊豆腐表面，腌制4~6小時；

（7）煙熏：煙熏溫度為60~70℃，煙熏1~1.5小時后冷卻；

（8）包裝：滅菌進行真空包裝。