[發明專利]一種熏腸及其加工工藝

有效

• 申請號: 201410277348.5
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104041846A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 許林新
• 申請（專利權）人: 南京海鯨食品廠
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖念

技術領域

本發明涉及一種食品，具體涉及一種熏腸及其加工工藝。

背景技術

熏腸是常見的香腸種類，深受廣大老百姓的喜愛，也是民間常制作的食品之一，各地的做法均有差異。但是各地的的熏腸作法都避免不了會造成熏腸比較油膩，口感松軟單一。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種熏腸及其加工工藝。

技術方案：為實現上述目的，本發明提供的一種熏腸，制作組份按重量份計包括以下原料：豬皮40~60份，豬臉肉25~28份，豬舌25~30份，背膘25~30份，牛血25~30份，糯米40~60份，脫脂奶粉4~6份，玉米淀粉5~8份，大蒜1~3份，姜1~3份，甘草1~3份，胡椒粉0.2~0.5份，墨角蘭粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5~0.8份，豆蔻粉0.6~0.9份，腌制液12~18份。

進一步地，腌制液組份按重量份計包括以下原料：亞硝酸鈉0.2~0.5份，檸檬酸鈉0.3~0.5份，異抗壞血酸鈉0.3~0.5份，酒精濃度為5%的米酒60~80份，食鹽5~8份，紅糖1~2份。

優選地，制作組份按重量份計包括以下原料：豬皮40~50份，豬臉肉25~28份，豬舌25~28份，背膘25~28份，牛血25~30份，糯米40~50份，脫脂奶粉5份，玉米淀粉5~6份，大蒜1~3份，姜1~3份，甘草1~3份，胡椒粉0.2~0.5份，墨角蘭粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5~0.8份，豆蔻粉0.6~0.9份，腌制液12~15份。

優選地，制作組份按重量份計包括以下原料：豬皮45份，豬臉肉26份，豬舌26份，背膘27份，牛血25~30份，糯米45份，脫脂奶粉5份，玉米淀粉5份，大蒜2份，姜2份，甘草2份胡椒粉0.4份，墨角蘭粉0.2份，香芹籽粉0.6份，豆蔻粉0.8份，腌制液15份。

上述的熏腸加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料稱?。喊粗亓糠莘Q取相應的原料組份；

（2）腌制：將豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌洗凈后放入腌缸中，加入腌制液和食鹽，腌2~4天；

（3）預煮：將腌好的豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌放入鍋中水煮2~2.5小時后去骨和表面脂肪；

（4）絞肉斬拌：將煮好的肉與糯米、脫脂奶粉、豆蔻粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角蘭粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草，放入絞肉機中絞碎，最后加入牛血斬拌均勻；

（5）灌腸：選用牛盲腸；

（6）煙熏：將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55~75℃，煙熏時間在2~3小時；

（7）蒸腸：水蒸溫度為75~80℃，水蒸1~1.5小時后冷卻；

（8）包裝：滅菌進行真空包裝。

有益效果：本發明相對于傳統工藝而言，本發明通過腌制液對肉進行保鮮防腐腌制增鮮處理以及通過特殊的牛血糯米工藝得出的成品口感香鮮結實，外觀微紅，光澤有度，油而不膩。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作更進一步的說明。

實施例1：

一種熏腸，制作組份按重量份計包括以下原料：豬皮60份，豬臉肉25份，豬舌25份，背膘25份，牛血25份，糯米40份，脫脂奶粉4份，玉米淀粉5份，大蒜1份，姜1份，甘草1份，胡椒粉0.2份，墨角蘭粉0.1份，香芹籽粉0.5份，豆蔻粉0.6份，腌制液18份。

腌制液組份按重量份計包括以下原料：亞硝酸鈉0.2份，檸檬酸鈉0.5份，異抗壞血酸鈉0.5份，酒精濃度為5%的米酒80份，食鹽8份，紅糖2份，將上述混合即可。

上述的熏腸加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份；

（2）腌制：將豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌洗凈后放入腌缸中，加入腌制液和食鹽，腌2~4天；

（3）預煮：將腌好的豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌放入鍋中水煮2~2.5小時后去骨和表面脂肪；

（4）絞肉斬拌：將煮好的肉與糯米、脫脂奶粉、豆蔻粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角蘭粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草，放入絞肉機中絞碎，最后加入牛血斬拌均勻；

（5）灌腸：選用牛盲腸；

（6）煙熏：將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55~75℃，煙熏時間在2~3小時；

（7）蒸腸：水蒸溫度為75~80℃，水蒸1~1.5小時后冷卻；

（8）包裝：滅菌進行真空包裝。

實施例2：