[發(fā)明專利]一種熏腸及其加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410277348.5
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104041846A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設計）人: 許林新
• 申請（專利權）人: 南京海鯨食品廠
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖念

1.一種熏腸，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：豬皮40~60份，豬臉肉25~28份，豬舌25~30份，背膘25~30份，牛血25~30份，糯米40~60份，脫脂奶粉4~6份，玉米淀粉5~8份，大蒜1~3份，姜1~3份，甘草1~3份，胡椒粉0.2~0.5份，墨角蘭粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5~0.8份，豆蔻粉0.6~0.9份，腌制液12~18份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種熏腸，其特征在于：腌制液組份按重量份計包括以下原料：亞硝酸鈉0.2~0.5份，檸檬酸鈉0.3~0.5份，異抗壞血酸鈉0.3~0.5份，酒精濃度為5%的米酒60~80份，食鹽5~8份，紅糖1~2份。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種熏腸，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：豬皮40~50份，豬臉肉25~28份，豬舌25~28份，背膘25~28份，牛血25~30份，糯米40~50份，脫脂奶粉5份，玉米淀粉5~6份，大蒜1~3份，姜1~3份，甘草1~3份，胡椒粉0.2~0.5份，墨角蘭粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5~0.8份，豆蔻粉0.6~0.9份，腌制液12~15份。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種熏腸，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：豬皮45份，豬臉肉26份，豬舌26份，背膘27份，牛血25~30份，糯米45份，脫脂奶粉5份，玉米淀粉5份，大蒜2份，姜2份，甘草2份胡椒粉0.4份，墨角蘭粉0.2份，香芹籽粉0.6份，豆蔻粉0.8份，腌制液15份。

5.一種根據(jù)權利要求1所述的熏腸加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份；

（2）腌制：將豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌洗凈后放入腌缸中，加入腌制液和食鹽，腌2~4天；

（3）預煮：將腌好的豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌放入鍋中水煮2~2.5小時后去骨和表面脂肪；

（4）絞肉斬拌：將煮好的肉與糯米、脫脂奶粉、豆蔻粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角蘭粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草，放入絞肉機中絞碎，最后加入牛血斬拌均勻；

（5）灌腸：選用牛盲腸；

（6）煙熏：將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55~75℃，煙熏時間在2~3小時；

（7）蒸腸：水蒸溫度為75~80℃，水蒸1~1.5小時后冷卻；

（8）包裝：滅菌進行真空包裝。