[發明專利]一種間接測定1,3?二油酸?2?棕櫚酸甘油三酯含量的方法

有效

• 申請號: 201410276891.3
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104237475B
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 劉漢霞;張鳳霞;馬小寧;吳博隆;仲維科;G·本迪羅
• 申請（專利權）人: 中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心;安賽科有限公司
• 主分類號: G01N33/04
• 分類號: G01N33/04
• 代理公司: 北京潤文專利代理事務所(普通合伙)11317
• 代理人: 丁繼恩

技術領域

本發明涉及化學分析技術領域，特別是涉及一種乳品中1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯含量的間接測定方法。

背景技術

隨著經濟的發展，生活水平的提高，對于嬰幼兒食品的消費量已經越來越高。嬰幼兒身體小，生理機能尚未成熟，但為了達到正常的生長發育，每公斤體重的熱量需求卻是成人的二倍以上，若主要以糖類及蛋白質供應所需能量的話，每克只能供給16KJ的熱量，所以食用量必須相當大，對消化功能還不是很完善的嬰兒來說是一項不小的負擔；而油脂可以供應蛋白質或糖類二倍以上的熱量即每克38KJ的熱量，因此脂肪在嬰幼兒食品中必不可缺的物質。

1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)是2008年衛生部新增加的一種新資源食品，它是類似于母乳脂肪的一種甘油三酯。母乳脂肪中約70％的棕櫚酸連結在甘油三酯的sn-2位上，而sn-1，3位主要是不飽和脂肪酸。棕櫚酸是人體重要的產能脂肪酸，它在甘油三酯上的位置對其消化和吸收有很大的影響，sn-2位上的棕櫚酸能以sn-2位單甘脂的形式被吸收，而sn-1，3位上的棕櫚酸則易與礦物質(鈣、鎂等)形成不溶性的鹽流失掉，同時也造成礦物質和能量的流失。

OPO甘油三酯在嬰兒腸道中的消化過程可以簡單描述為以下步驟：

a)脂肪內切酶將位于甘油三酯1，3位的脂肪酸切除，形成2位-單甘脂。

b)不飽和的游離油酸可溶，并被有效吸收。

c)2-位棕櫚酸單甘脂被有效吸收。

而在牛乳中及市場上銷售的大多數嬰幼兒配方奶粉(添加普通植物油)的脂肪結構恰恰缺少OPO結構脂肪結構，其脂肪結構多以POP、PPO、PPP、OOP結構形式存在，這意味著高達80％的棕櫚酸連在1、3位上，不飽和脂肪酸油酸連接在2位上。這些結構在消化過程中，優先釋放出來1、3位上的棕櫚酸，會與腸道內的礦物質，如鈣相結合，形成鈣皂，被排除體外，從而使嬰兒失去大量的功能棕櫚酸和珍貴的鈣。

因此，1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯作為一種新型的食品添加劑，具有促進機體對能量吸收，促進鈣、鎂等骨骼礦物質吸收，緩解嬰幼兒便秘等功能。目前，1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的研究在國外已逐步從實驗室階段轉向工業化生產和應用，它主要應用于嬰幼兒配方食品中。

目前許多國內外研究者都開展了對嬰幼兒食品中脂肪的研究工作。1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)是一種母乳化結構脂肪，即將大量用于嬰幼兒配方食品中。按照中華人民共和國衛生部公告(2010年第1號)規定要求，1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯適用范圍為嬰幼兒配方食品，較大嬰兒和幼兒配方食品，學齡前兒童配方食品，其強化量為24～96g/kg，其量以1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯純品計。

棕櫚酸是嬰兒生長最重要的脂肪酸，為機體的生長發育、大腦活動、新陳代謝提供能量，棕櫚酸結合在甘油三酯的Sn-2位時最容易被嬰幼兒消化，能夠促進機體對能量物質(脂肪)的吸收，而在Sn-1，3位則大部分不能被吸收，這是因為Sn-1，3位的棕櫚酸在胰脂肪酶作用下形成游離的棕櫚酸，而棕櫚酸熔點(63℃)高于人體體溫，在小腸的酸性環境下容易與礦物質發生皂化反應，形成不溶性的鹽，最終被排出體外，但在Sn-2位上的棕櫚酸則能以Sn-2棕櫚酸甘油單酯的形式被人體吸收。Sn-2位棕櫚酸還能夠促進鈣、鎂等骨骼礦物質的吸收，促進嬰幼兒身體骨骼的生長，鈣缺乏時容易引發佝僂病，人體維持神經肌肉的興奮、神經沖動的傳導、心臟的正常搏動也需要的鈣的參與。目前研究表明Sn-2位棕櫚酸還對嬰幼兒的生長發育有促進作用，尚未發現有關Sn-2位棕櫚酸對嬰兒成長發育的不利影響和副作用方面的研究。

對1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)的定量檢測已有研究，但存在問題較多。現有檢測方法主要反映在檢測過程中，檢測對象是1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)本身，由于OPO同分異構體的存在，使得檢測過程中不可避免地混入OOP和/或POO。這些OOP、POO會影響OPO的檢測結果的準確性，干擾對產品有效性能的判斷。

衛生部規定了兩個重要參數：

OPO含量＞40％

sn-2位棕櫚酸比例＞52％

均強調了棕櫚酸Sn-2位比例。母乳組成、臨床數據和國際法規均只規定Sn-2位棕櫚酸比例作為有效衡量參數。所以，產品中OPO的分析方法應回答兩個問題：即嬰兒的營養需要和新的法規要求。

因此，研究更為準確的1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)檢測方法，有顯著意義。

發明內容：