[發(fā)明專利]一種滁菊豆腐的制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410276843.4
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN103999951A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 劉新霞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種滁菊豆腐的制作工藝，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

滁菊是我國四大名菊之首。滁菊性溫和，氣味清香，既可入藥，又可作清涼飲料。醫(yī)藥上為清涼鎮(zhèn)靜劑及眼科藥，可輔助治療多種疾病，是重要的中藥材，其味甘，性微寒，《現(xiàn)代實用中藥》一書評價“安徽滁州產(chǎn)者最清涼，不苦不甜，白菊中以此為最良”。長期食用，具有疏風散熱，明目平肝解毒之功效，并對頭痛眩暈，血壓亢進，神經(jīng)性頭痛等有很好的治療作用。因此，在食品、飲料、藥品等領(lǐng)域開始越多越多地對滁菊進行利用。

豆腐是常見的生活食品，含有豐富的植物蛋白，深受人們的喜好。為了擴大豆腐的特色和營養(yǎng)，增加其食用價值，人們開始在傳統(tǒng)的豆腐中發(fā)展各種豆腐，如荷葉豆腐、菜汁豆腐、草莓豆腐等等，但是具有藥用價值的滁菊還未見在相關(guān)的豆腐產(chǎn)品中得到利用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種滁菊豆腐的制作工藝，能提高豆腐的特色和營養(yǎng)，增加其食用價值和藥用價值。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種滁菊豆腐的制作工藝，它包含以下步驟：

（1）、滁菊提取液的制備：挑選色澤飽滿、無蟲蛀的新鮮滁菊花，將所選鮮菊花放入清水中清洗，加入新鮮滁菊花重量50~80倍的蒸餾水，并加熱至80~100℃，浸取45~80min，直至得到總黃酮含量為2~4g/L，多酚類物質(zhì)含量為4~5g/L的滁菊提取液，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用；

（2）、生豆?jié){的制備：選擇品相好的黃豆用20~40℃水浸泡60~120min，其中，每10公斤的黃豆按照50~80公斤的水的標準進行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

（3）、滁菊提取液除纖維：在煮豆?jié){之前，在滁菊提取液中加入質(zhì)量分數(shù)為1%~5%的纖維素酶溶液，加熱至30~45℃酶解10~20min，其中，纖維素酶的加入量為滁菊提取液體積的5%~10%；

（4）、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在85℃以上保溫30~60min得到豆?jié){，然后冷卻至30~45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保溫60~90min；

（5）、點鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

所述的凝固劑為MgCl₂水溶液、CaSO₄?.2H₂O水溶液、葡萄糖酸內(nèi)酯水溶液的任意一種或者混合液，凝固劑為常見的豆腐凝固劑，均可以在市場上購買。

所述的豆?jié){的PH值為6.8~7.3。

所述的凝固劑與豆?jié){的體積比為1:20~25。

本發(fā)明的有益效果在于：將滁菊的藥用成分加入到豆腐中，提高了豆腐的特色和營養(yǎng)，增加了豆腐的食用價值和藥用價值，長期食用這種豆腐，有著疏風散熱，明目平肝解毒的功效，并對頭痛眩暈，血壓亢進，神經(jīng)性頭痛等有很好的輔助治療作用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例進一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例1

一種滁菊豆腐的制作工藝，它包含以下步驟：

（1）、滁菊提取液的制備：挑選色澤飽滿、無蟲蛀的新鮮滁菊花，將所選鮮菊花放入清水中清洗，加入新鮮滁菊花重量60倍的蒸餾水，并加熱至95℃，浸取60min，直至得到總黃酮含量為3g/L，多酚類物質(zhì)含量為5g/L的滁菊提取液，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用；

（2）、生豆?jié){的制備：選擇品相好的黃豆用35℃水浸泡90min，其中，每10公斤的黃豆按照60公斤的水的標準進行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

（3）、滁菊提取液除纖維：在煮豆?jié){之前，在滁菊提取液中加入質(zhì)量分數(shù)為3%的纖維素酶溶液，加熱至35℃酶解15min，其中，纖維素酶的加入量為滁菊提取液體積的8%；

（4）、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在90℃保溫45min得到豆?jié){，然后冷卻至35℃，加入酶解后的滁菊提取液并保溫80min；

（5）、點鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

實施例2

一種滁菊豆腐的制作工藝，它包含以下步驟：

（1）、滁菊提取液的制備：挑選色澤飽滿、無蟲蛀的新鮮滁菊花，將所選鮮菊花放入清水中清洗，加入新鮮滁菊花重量80倍的蒸餾水，并加熱至80℃，浸取80min，直至得到總黃酮含量為4g/L，多酚類物質(zhì)含量為4g/L的滁菊提取液，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用；