[發明專利]一種滁菊豆腐的制作工藝

有效

• 申請號: 201410276843.4
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN103999951A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 劉新霞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種滁菊豆腐的制作工藝，其特征在于：它包含以下步驟：

（1）、滁菊提取液的制備：挑選色澤飽滿、無蟲蛀的新鮮滁菊花，將所選鮮菊花放入清水中清洗，加入新鮮滁菊花重量50~80倍的蒸餾水，并加熱至80~100℃，浸取45~80min，直至得到總黃酮含量為2~4g/L，多酚類物質含量為4~5g/L的滁菊提取液，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用；

（2）、生豆漿的制備：選擇品相好的黃豆用20~40℃水浸泡60~120min，其中，每10公斤的黃豆按照50~80公斤的水的標準進行配比，磨漿后去豆渣得到生豆漿；

（3）、滁菊提取液除纖維：在煮豆漿之前，在滁菊提取液中加入質量分數為1%~5%的纖維素酶溶液，加熱至30~45℃酶解10~20min，其中，纖維素酶的加入量為滁菊提取液體積的5%~10%；

（4）、煮豆漿：將生豆漿煮沸，并在85℃以上保溫30~60min得到豆漿，然后冷卻至30~45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保溫60~90min；

（5）、點鹵：在上述豆漿中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

2.根據權利要求1所述的滁菊豆腐的制作工藝，其特征在于：所述的凝固劑為MgCl₂水溶液、CaSO₄?.2H₂O水溶液、葡萄糖酸內酯水溶液的任意一種或者混合液。

3.根據權利要求1所述的滁菊豆腐的制作工藝，其特征在于：所述的豆漿的PH值為6.8~7.3。

4.根據權利要求1所述的滁菊豆腐的制作工藝，其特征在于：所述的凝固劑與豆漿的體積比為1:20~25。