[發明專利]一種青梅蜜餞的加工方法

在審

• 申請號: 201410276734.2
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104082499A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 彭常龍
• 申請（專利權）人: 彭常龍
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種青梅蜜餞的加工方法。

背景技術

青梅，是龍腦香科青梅屬的一種植物。常綠喬木，高7-25米，褐灰帶綠色的樹皮，枝被呈黃色星狀毛，長橢圓形革質的葉子，圓錐花序腋生，被絨毛；果近球形，堅果狀果實不開裂。?性味甘平，富含果酸及維生素C等大量有益礦物質，被譽為“涼果之王”。

青梅的作用：1.青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促進唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促進全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。

青梅通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成青梅蜜餞可實現對青梅原料的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決青梅不易貯藏的問題，提供一種青梅蜜餞的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種青梅蜜餞的加工方法，其特征在于：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的青梅作為原料；

B、原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈；將洗凈的李果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；李果與食鹽的用量比為4∶1，浸泡4-5天，撈出青梅，將鹽水瀝干，用石錘將青梅捶扁，但不得脫核、打碎；

C、漂洗：將錘扁的青梅在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；

D、燙煮：將鍋中水煮至95℃時，加入8%的瓊脂，攪拌溶解后，再將青梅倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100℃時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；

E、烘硫：將冷卻后的青梅撈起瀝干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為李果重的0.2%，烘硫時間在4-5小時，烘至青梅表皮稍帶白色為止；

F、第一次糖漬：將烘硫后的青梅倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時；

G、第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小時；第三次糖漬的糖液濃度為35%，浸泡45小時；

H、第四次和第五次糖漬：將青梅從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為40%，撇除糟粕和雜質，待糖液溫度降至45℃時倒入李果中，浸泡5-6天；第五次糖漬，糖液的濃度為42%，浸泡7-8天，浸漬5次后即為青梅蜜餞；

I、包裝：將合格的青梅蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。?

??有益效果：本發明產品色澤青綠，肉質脆嫩爽口，甜酸香味兼具，具有青梅特有的風味；本產品有助于提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，還可以促進全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。

具體實施方式

實施例1：

一種青梅蜜餞的加工方法，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的青梅作為原料；

B、原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈；將洗凈的李果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；李果與食鹽的用量比為4∶1，浸泡4-5天，撈出青梅，將鹽水瀝干，用石錘將青梅捶扁，但不得脫核、打碎；

C、漂洗：將錘扁的青梅在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；

D、燙煮：將鍋中水煮至95℃時，加入10%的海藻酸鈉，攪拌溶解后，再將青梅倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100℃時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；

E、烘硫：將冷卻后的青梅撈起瀝干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為李果重的0.2%，烘硫時間在4-5小時，烘至青梅表皮稍帶白色為止；

F、第一次糖漬：將烘硫后的青梅倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時；