[發(fā)明專利]一種青梅蜜餞的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410276734.2
• 申請(qǐng)日: 2014-06-20
• 公開（公告）號(hào): CN104082499A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭常龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭常龍
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種青梅蜜餞的加工方法，其特征在于：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八成熟的青梅作為原料；

B、原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；將洗凈的李果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；李果與食鹽的用量比為4∶1，浸泡4-5天，撈出青梅，將鹽水瀝干，用石錘將青梅捶扁，但不得脫核、打碎；

C、漂洗：將錘扁的青梅在清水中漂洗28小時(shí)，要勤翻動(dòng)、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；

D、燙煮：將鍋中水煮至95℃時(shí)，加入8%的瓊脂，攪拌溶解后，再將青梅倒入鍋中翻動(dòng)燙煮，至鍋中水溫回升100℃時(shí)，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；

E、烘硫：將冷卻后的青梅撈起瀝干，送至烘硫房中進(jìn)行烘硫，硫磺用量為李果重的0.2%，烘硫時(shí)間在4-5小時(shí)，烘至青梅表皮稍帶白色為止；

F、第一次糖漬：將烘硫后的青梅倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時(shí)；

G、第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達(dá)到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小時(shí)；第三次糖漬的糖液濃度為35%，浸泡45小時(shí)；

H、第四次和第五次糖漬：將青梅從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調(diào)整為40%，撇除糟粕和雜質(zhì)，待糖液溫度降至45℃時(shí)倒入李果中，浸泡5-6天；第五次糖漬，糖液的濃度為42%，浸泡7-8天，浸漬5次后即為青梅蜜餞；

I、包裝：將合格的青梅蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。