[發明專利]一種多味果醬的加工方法

在審

• 申請號: 201410276716.4
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104082640A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 彭常龍
• 申請（專利權）人: 彭常龍
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種多味果醬的加工方法。

背景技術

青梅，是龍腦香科青梅屬的一種植物，常綠喬木，褐灰帶綠色的樹皮，長橢圓形革質的葉子，圓錐花序腋生，植被有絨毛；堅果狀果實不開裂，種子1～3顆，果實具有合理的鈣磷比，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。

青梅的作用：1.消除疲勞，增加活力：青梅中富含的檸檬酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞的功效，還能迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，此外青梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品；2.抗腫瘤，清除血液垃圾：青梅含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，豐富的VB₂具有防止癌變的作用；3.顯著改善腸胃功能：青梅具有調節腸胃功能的獨特功效，果實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，并促進腸道的吸收。

青梅通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成多味果醬可實現對青梅原料的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決青梅不易貯藏的問題，提供一種多味果醬的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種多味果醬的加工方法，其特征在于：采用的配方是青梅皮渣33%，白砂糖65%，檸檬酸1%，蘋果酸0.4%，食用明膠0.1%，咖啡香精0.2%，青梅香精0.2%，話梅香精0.1%；其加工工藝流程為原料選擇—浸泡煮沸—加明膠—加糖漿—調配—裝罐、殺菌—成品，具體操作步驟為：

①浸泡煮沸：將梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0.1%的亞硫酸鈉，煮沸10分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用；

②加明膠：將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加25倍重量的水加熱溶化后待用；

③制備糖漿：將有機酸用少量熱水溶解后待用，白砂糖煮成濃度為75%的糖漿，過濾后待用，將咖啡香精、青梅香精和話梅香精按比例2∶2∶1混合后待用；

④調配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中進行濃縮，當糖度達到65%時出鍋，再迅速拌入香精；

⑤裝罐、殺菌：用玻璃瓶進行包裝，經殺菌處理，即為成品。

有益效果：本發明產品酸甜可口，具有青梅特有的酸甜風味；本產品有助于消除疲勞，增加活力，有顯著改善腸胃的功能，是老少皆宜的最佳食物，食用簡單，操作方便。

具體實施方式

實施例1：

一種多味果醬的加工方法，具體操作步驟為：

①浸泡煮沸：將梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0.1%的亞硫酸鈉，煮沸10分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用；

②加瓊脂：將食用瓊脂先用少量冷水浸脹后，再加25倍重量的水加熱溶化后待用；

③制備糖漿：將有機酸用少量熱水溶解后待用，白砂糖煮成濃度為70%的糖漿，過濾后待用，將咖啡香精、青梅香精和話梅香精按比例2∶2∶1混合后待用；

④調配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中進行濃縮，當糖度達到65%時出鍋，將紅棗洗凈去核，搗爛成泥加入，再迅速拌入香精；

⑤裝罐、殺菌：用玻璃瓶進行包裝，經殺菌處理，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

實施例2：

一種多味果醬的加工方法，具體操作步驟為：

①浸泡煮沸：將梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0.1%的亞硫酸鈉，煮沸10分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用；

②加明膠：將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加25倍重量的水加熱溶化后待用；

③制備糖漿：將有機酸用少量熱水溶解后待用，白砂糖煮成濃度為75%的糖漿，過濾后待用，將咖啡香精、青梅香精和話梅香精按比例2∶2∶1混合后待用；

④調配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中進行濃縮，當糖度達到65%時出鍋，迅速拌入香精；再拌入少許花椒油和黑胡椒，配制成辛香口味；

⑤裝罐、殺菌：用玻璃瓶進行包裝，經殺菌處理，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。