[發明專利]一種多味果醬的加工方法

在審

• 申請號: 201410276716.4
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104082640A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 彭常龍
• 申請（專利權）人: 彭常龍
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種多味果醬的加工方法，其特征在于：采用的配方是青梅皮渣33%，白砂糖65%，檸檬酸1%，蘋果酸0.4%，食用明膠0.1%，咖啡香精0.2%，青梅香精0.2%，話梅香精0.1%；其加工工藝流程為原料選擇—浸泡煮沸—加明膠—加糖漿—調配—裝罐、殺菌—成品，具體操作步驟為：

①浸泡煮沸：將梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0.1%的亞硫酸鈉，煮沸10分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用；

②加明膠：將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加25倍重量的水加熱溶化后待用；

③制備糖漿：將有機酸用少量熱水溶解后待用，白砂糖煮成濃度為75%的糖漿，過濾后待用，將咖啡香精、青梅香精和話梅香精按比例2∶2∶1混合后待用；

④調配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中進行濃縮，當糖度達到65%時出鍋，再迅速拌入香精；

⑤裝罐、殺菌：用玻璃瓶進行包裝，經殺菌處理，即為成品。