[發明專利]一種陽桃脯的制作方法

無效

• 申請號: 201410276288.5
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104082498A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 陶峰
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種陽桃脯的制作方法。

背景技術

陽桃，一種產于熱帶亞熱帶的水果，因其橫切面呈五角星，故在國外又稱“星梨”。陽桃有甜陽桃和酸陽桃之分，甜陽桃作水果吃，酸陽桃果實大而味酸，多用作烹調配料和蜜餞原料。楊桃果皮呈蠟質，光滑鮮艷，爽甜多汁，具有非常高的營養價值。

陽桃的作用：1．補充營養：楊桃中所含的大量糖類及維生素、有機酸，是人體生命活動的重要物質，可補充機體營養，增強機體的抗病能力；2．解酒毒，生津止渴：楊桃中所含的糖類、維生素C及有機酸十分豐富，且果汁充沛，能迅速補充人體的水分，并使體內的酒毒隨小便排出體外；3．消食：楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸，能提高胃液的酸度，促進食物的消化而達到消食的效果。

陽桃通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成陽桃脯可實現對陽桃原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決陽桃不耐貯藏問題，提供一種陽桃脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種陽桃脯的制作方法，其特征在于：采用選料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖漬—熬制—瀝干—拌粉—干燥—真空包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選取七成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉爛變質的陽桃鮮果；

B、清洗：用流動水清洗其表面灰塵、污物及雜物；

C、修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱；

D、切片：按厚度為1.5~2.5厘米橫向切片，所得果片為規則的五角星；

E、硬化上色：配制5%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調成均勻的黃色浸液，把陽桃片浸泡6~7小時后取出，為防止褐變，添加3%~4%食鹽；陽桃片均為鮮明的淡黃色，不能用石灰、氯化鈉、亞硫酸氫鈣處理，因為陽桃富含單寧，越不成熟單寧含量越高，鈣離子與單寧作用會使陽桃片呈棕黑色；

F、香料糖漬：按每50千克鮮陽桃片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末2千克，砂糖若干，配制成濃度分別為42%、57%、65%的糖液；先將陽桃片置于42%的糖液中浸漬24小時后，再放入57%糖液中浸漬8小時，最后放入65%的糖液中處理18~20小時，共計糖漬時間50~52小時，溫度為室溫；

G、熬制：在100℃的條件下，加入65%糖液中煮15~25分鐘；

H、瀝干、拌粉：趁熱取出后裝入筐內瀝干，以無糖液滴下為準，然后按每50千克鮮陽桃片拌入900克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形；

I、干燥：采用70~75℃溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為10%~20%；

J、真空包裝：在真空度0.12兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進行200~250克的定量包裝，外加商標紙盒包裝。

有益效果：本發明產品呈五角星形薄片狀，厚薄均勻、整齊，具陽桃應有的香味，酸甜適口，有清涼感。本產品可補充機體營養，增強機體的抗病能力，是一種不可多得的美味食品。

具體實施方式

實施例1：

一種陽桃脯的制作方法，具體操作步驟為：

A、選料：選取七成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉爛變質的陽桃鮮果；

B、清洗：用流動水清洗其表面灰塵、污物及雜物；

C、修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱；

D、切片：按厚度為1.5~2.5厘米橫向切片，所得果片為規則的五角星；

E、硬化上色：配制5%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調成均勻的黃色浸液，把陽桃片浸泡6~7小時后取出，為防止褐變，添加3%~4%食鹽；陽桃片均為鮮明的淡黃色，不能用石灰、氯化鈉、亞硫酸氫鈣處理，因為陽桃富含單寧，越不成熟單寧含量越高，鈣離子與單寧作用會使陽桃片呈棕黑色；

F、香料糖漬：按每50千克鮮陽桃片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末2千克，砂糖若干，配制成濃度分別為42%、57%、65%的糖液；先將陽桃片置于42%的糖液中浸漬24小時后，再放入57%糖液中浸漬8小時，最后放入65%的糖液中處理18~20小時，共計糖漬時間50~52小時，溫度為室溫；

G、熬制：在100℃的條件下，加入65%糖液中煮15~25分鐘；