[發(fā)明專利]一種陽桃脯的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410276288.5
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104082498A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陶峰
• 申請（專利權(quán)）人: 陶峰
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種陽桃脯的制作方法，其特征在于：采用選料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖漬—熬制—瀝干—拌粉—干燥—真空包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選取七成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的陽桃鮮果；

B、清洗：用流動水清洗其表面灰塵、污物及雜物；

C、修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱；

D、切片：按厚度為1.5~2.5厘米橫向切片，所得果片為規(guī)則的五角星；

E、硬化上色：配制5%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把陽桃片浸泡6~7小時后取出，為防止褐變，添加3%~4%食鹽；?

F、香料糖漬：按每50千克鮮陽桃片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末2千克，砂糖若干，配制成濃度分別為42%、57%、65%的糖液；先將陽桃片置于42%的糖液中浸漬24小時后，再放入57%糖液中浸漬8小時，最后放入65%的糖液中處理18~20小時，共計糖漬時間50~52小時，溫度為室溫；

G、熬制：在100℃的條件下，加入65%糖液中煮15~25分鐘；

H、瀝干、拌粉：趁熱取出后裝入筐內(nèi)瀝干，以無糖液滴下為準(zhǔn)，然后按每50千克鮮陽桃片拌入900克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形；

I、干燥：采用70~75℃溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為10%~20%；

J、真空包裝：在真空度0.12兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進(jìn)行200~250克的定量包裝，外加商標(biāo)紙盒包裝。