[發明專利]一種食品添加劑

無效

• 申請號: 201410274395.4
• 申請日: 2014-06-19
• 公開（公告）號: CN104012820A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 覃良
• 申請（專利權）人: 覃良
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/30
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑。

背景技術

面粉中添加木聚糖酶，它能夠提高面團的穩定時間和評價值，降低面團的弱化度；它能明顯改善饅頭和面包內部結構和表觀狀態，但是添加過量會導致面團粘度偏高，不利于饅頭和面包的成型。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種食品添加劑，該食品添加劑加入面制產品中能明顯提高面制產品的品質，使面制產品的體積更大、口感更好，且即使添加稍微過量也不會引起面團的發黏。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種食品添加劑，由如下重量百分比的原料組成：海藻糖20～70％及木聚糖酶30～80％。

本發明的有益效果是：本發明食品添加劑加入面制產品中能明顯提高面制產品的品質，使面制產品的體積更大、口感更好。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述木聚糖酶包括細菌中性木聚糖酶和真菌中性木聚糖酶，細菌酸性木聚糖酶和真菌酸性木聚糖酶。

木聚糖酶(Xylanase)是采用液體深層發酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得，用于啤酒釀造，可以有效分解麥芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麥芽汁中的粘度，改善其過濾性能,防止非碳水化合物混濁的產生。

木聚糖酶可以應用在釀造、飼料工業中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業中的原料細胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進有效物質的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進營養物質的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類成分。

木聚糖酶應用pH范圍3.5～6.0,適宜溫度范圍40℃～60℃，并能耐受高溫制粒的溫度及分鐘。

海藻糖是由兩個葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷鍵構成非還原性糖，自身性質非常穩定，海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活。

海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

1、烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。

同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

2、糖果類

海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。

海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于性質的穩定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產品品質。

滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。

3、能量產品類

海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應更平穩，這種獨有的特性結合它低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。

4、功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味的改善為創造新口味巧克力提供了可能性。

由于它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到最低。

5、水果類

在經加工過的水果(包括果醬、調味果醬和果餡)中，海藻糖是一種最好的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏期。

另外，由于海藻糖性質的穩定性，不會產生水解，產品色澤不變并保持原有光澤。

海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調節甜味來產生風味感，同時保持產品貯藏壽命。

6、速凍品類

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用于產生新的糖霜，并產生獨特的可口的風味。

7、飲料