[發明專利]一種水果味驢打滾加工工藝

在審

• 申請號: 201410273352.4
• 申請日: 2014-06-19
• 公開（公告）號: CN104012629A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 聞獻
• 申請（專利權）人: 南京麥思德餐飲管理有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種水果味驢打滾加工工藝。

背景技術

驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，傳統制法在最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

夏季已至，傳統小吃也可以有不同的吃法，不一定非要撒上黃豆面才叫驢打滾，并且驢打滾的餡兒也可以隨口味而變換，黃豆面也不是做驢打滾的唯一食材，若是能將傳統小吃制成夏日涼品想必是會受到廣泛歡迎。

發明內容

????所要解決的技術問題：針對以上問題本發明提供了一種水果驢打滾加工工藝。

技術方案：為了解決以上問題，本發明提供了一種水果驢打滾加工工藝，包括如下步驟：

第一步：原料按照重量份數包括：糯米粉80-100份、木薯粉40-60份、紅豆沙100-150份、薄荷10-30份、蜂蜜50-80份、橄欖油40-60份、新鮮水果100-200份、綠茶10-20份、核桃30-60份、水100-200份；所述的新鮮水果包括：火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個水果的果肉打成泥漿狀備用；

第二步：將糯米粉、木薯粉、紅豆沙加水混合，和成面團，再面團上撒上橄欖油，用搟面杖將面團搟成一塊塊的面皮；

第三步：將面皮平攤，撒上發酵粉，放置在蒸鍋中，蒸煮10-15分鐘，前半部分用大火，后半部分用小火，同時將核桃、薄荷、綠茶加入粉碎機中粉碎成末；

第四步：在水果泥中加入蜂蜜，攪拌均勻，將其包裹在面皮中成團，在面團表面刷上蜂蜜，再將第三步中粉粹的末灑在面皮表面，將半成品放置在烤爐中，溫度是120-150℃，烤制2-5分鐘，出爐后放置在溫度是2-6℃的冷藏柜中冷藏2-3小時，即可食用。

進一步的技術方案，第一步中的糯米粉89份、木薯粉46份、紅豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄欖油50份、新鮮水果160份、綠茶14份、核桃45份、水150份。

進一步的技術方案第三步中面皮蒸煮過程中每隔一分鐘翻一次面，并撒水。

進一步的技術方案，第三步中將核桃、薄荷、綠茶粉粹到20-40目。

進一步的技術方案，第四步中溫度是125℃，烤制3分鐘，冷藏的溫度是3℃，冷藏2.5小時。

有益效果：本發明中顛覆傳統驢打滾的制作方法，將黃面粉換成糯米粉、木薯粉增加了面的彈性和營養價值，加入紅豆沙可以增加驢打滾的色澤，提高食欲；驢打滾的餡兒換成水果改變了傳統制法中甜而膩的口味，在制成的面團表面撒上核桃、薄荷、綠茶的末兒可以延續驢打滾名頭的來源，且核桃具有極高的營養價值，薄荷和綠茶使得入口是清爽可口；用烤爐烤制可以使得驢打滾表面酥而脆，最后將其冷藏后，使內部的水果餡兒食用時更加可口，與外皮的香酥形成對比。

具體實施方式

下面對本發明作進一步詳細的描述。

實施例1

本發明提供了一種水果驢打滾加工工藝，包括如下步驟：

第一步：原料按照重量份數包括：糯米粉80份、木薯粉40份、紅豆沙100份、薄荷10份、蜂蜜50份、橄欖油40份、新鮮水果100份、綠茶10份、核桃30份、水100份；所述的新鮮水果包括：火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個水果的果肉打成泥漿狀備用；

第二步：將糯米粉、木薯粉、紅豆沙加水混合，和成面團，再面團上撒上橄欖油，用搟面杖將面團搟成一塊塊的面皮；

第三步：將面皮平攤，撒上發酵粉，放置在蒸鍋中，蒸煮10-15分鐘，前半部分用大火，后半部分用小火，在面皮蒸煮過程中每隔一分鐘翻一次面，并撒水；同時將核桃、薄荷、綠茶加入粉碎機粉粹到20目；

第四步：在水果泥中加入蜂蜜，攪拌均勻，將其包裹在面皮中成團，在面團表面刷上蜂蜜，再將第三步中粉粹的末灑在面皮表面，將半成品放置在烤爐中，溫度是120℃，烤制2分鐘，出爐后放置在溫度是2℃的冷藏柜中冷藏2小時，即可食用。

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實施例2

本發明提供了一種水果驢打滾加工工藝，包括如下步驟：